【米酒太甜了怎么辦】
米酒太甜怎么辦？搞清釀造原理 ， 就知道米酒太甜怎么補(bǔ)救了
糯米中含有大量淀粉 ， 淀粉是由多個(gè)葡萄糖組成的高分子化合物 ， 蒸熟的糯米 ， 在酒曲中的糖化酶的作用下 ， 把淀粉糖化成葡萄糖 ， 所以米酒經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵會(huì)很甜 。
如果繼續(xù)發(fā)酵 ， 酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇 ， 甜味變低 ， 出現(xiàn)苦澀味 。
在自然條件下 ， 酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸 ， 米酒就變酸了 。
那么米酒太甜要怎么辦呢？
一 ， 酒曲不能多放 ， 尤其是現(xiàn)在天熱 ， 和酒曲時(shí)來回7次 ， 和勻
二 ， 溫度最高不能超過37度 ， 最低不能低于22度 。
三 ， 發(fā)酵36小時(shí)要出溫室 ， 這時(shí)米酒做好了 ， 很甜 。
在自然條件下再發(fā)酵3天 ， 甜味就會(huì)降低 ， 酒味就出來了 。
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