正確的焯水方法，既能有效去除肉類的血污和腥味，還能更好地保持鮮味和營養(yǎng) 。
冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）
1、鍋中倒水，加熱 。
2、加料酒，放入豬蹄 。
3、拂沫，期間不時翻動 。
4、水沸騰后撈出 。
5、放入冷水中洗去血污 。
沸水焯水法（適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）
1、鍋中水燒沸，放入雞肉 。
2、水重新沸騰后轉(zhuǎn)小火 。
3、撇去浮沫 。
4、放入七八十度的熱水中洗去血污 。
快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）
1、取半鍋水，開大火 。
2、加入蔥結(jié)、姜片，煮至沸騰 。
3、煮約30秒，撈出 。
【如何正確進行肉類焯水】4、過冰水 。
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