燒烤刷的油有很多種 ， 常用的有四種 。1：最常用的就是豆油或者色拉油 。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度 ， 增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失 。用在海鮮、魚類的比較多 。2：佐料油 ， 佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的 ， 這種油比豆油多了增加食物香味的作用 。大多用在烤青菜或者豆制品上 。3：動物油 ， 一般用牛油或者羊尾油 。這種油大多用在牛羊類的食材上 ， 值得一提的是有些不 良商販 ， 用豬肉或者別的比較便宜的肉類當作牛羊肉賣 ， 刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉 。4：紅油 ， 一般用辣椒榨的油 ， 也有用豆瓣醬榨的 ， 其目的就是增加食物的顏色和辣味 。有一 種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風靡中國的“瘋狂烤翅”中大量應用在“變態 辣”的雞 翅中 。自己制作的油需要注意兩點 。1：每天早晨或者出攤的時候用細眼的篦子把油過濾一下 ， 讓油里的東西慮出來 ， 最好在經過加熱處理 。2：自己榨的油 ， 因為里面有各種材料并且不密封 ， 所以油會在兩三天內變質 。需要經常的更換、清底 。
一般來說 ， 燒烤不可缺少的調料有鹽 ， 十三香 ， 孜然粉 ， 辣椒面、糖、醋 ， 以及配制的燒烤醬 ， 像番茄醬 ， 甜面醬 ， 辣椒醬等 。
燒烤用到的油類：色拉油、菜油、蠔油 。
烤制方法：
1、生火：先將烤爐清理干凈放好 ， 加入木炭（粟炭）點燃 ， 放炭充分燃燒 ， 再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層 。
【烤肉用什么油最好，電烤盤烤肉用什么油】2、烤制：將食品串放在爐面上 ， 凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制 ， 再翻來覆去地烤 。串子看上去油泡翻滾 ， 顏色變白變黃表示成熟 ， 雞爪等應烤到有炸響聲 ， 雞翅烤成焦黃泡大 ， 雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃 ， 里面沒有血水溢出表示成熟 ?？局茣r間長短應根據火候大小、串子品種而定 ， 但千萬不能烤焦 。邊烤邊刷油 ， 待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油 ， 稍烤一下既可起爐出售 ， 不吃辣的不加辣粉 。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上后 ， 再加入蔬菜香粉 ， 用油刷刷濕刷勻 ， 翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后 ， 刷油在烤幾秒種起爐出售 。
注意事項：
1、用菜油、色拉油 ， 禁用香油、豬油等 。
2、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油 ， 刷在串上不落入火中冒油煙為準 。
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