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洛陽(yáng)水席里的連湯肉片怎么做？連湯肉片主要就是選用新鮮的里脊肉，配上木耳、黃花菜、番茄等，加上各種調(diào)料制作而成，肉片爽滑，酸香爽口，非常好喝。
連湯肉片是一道美味佳肴，是洛陽(yáng)水席中不可缺少的名菜，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，我是一個(gè)地道的河南人，也喝過(guò)洛陽(yáng)的連湯肉片，跟我們老家酒席上的酸湯做法差不多，制作很簡(jiǎn)單，美味又好喝，很多人不知道連湯肉片的做法，下面就給大家分享一下做法。

一、挑選食材
1、做連湯肉片用豬的里脊肉，里脊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化，做出來(lái)口感最好，我們?cè)谫I里脊肉的時(shí)候先看顏色，新鮮的里脊肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有其它異味的一般都比較新鮮。
二、制作步驟
1、食材：里脊肉、西紅柿、木耳、平菇、黃花菜、蔥、香菜、雞蛋、淀粉
調(diào)料：鹽、胡椒粉、油、雞精、生抽、醋、料酒、香油、五香粉
2、一般黃花菜都是干的，先把黃花菜和木耳用溫水泡上，平菇摘好洗干凈，撕成細(xì)條，西紅柿洗干凈切塊，蔥，香菜洗干凈，蔥切蔥花，香菜切斷備用。

3、把里脊肉洗干凈，切成片，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉，蛋清，淀粉，用手抓均勻，腌制10分鐘，把泡發(fā)好的黃花菜和木耳摘好洗干凈備用。
4、起鍋燒油，油熱倒入腌好的肉片，把肉片在油中滑一下，里脊肉變色立即撈出，瀝干油分備用。
5、鍋中留一點(diǎn)底油，油熱放入木耳、平菇、黃花菜、番茄翻炒，加入鹽翻炒均勻，加入清水，有高湯加高湯最好了，準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉備用。
6、大火燒開(kāi)，把里脊肉放進(jìn)去，煮一會(huì)，最后用淀粉水勾芡，放入醋、胡椒粉、五香粉、雞精、香油調(diào)味，撒上蔥花，香菜出鍋即可。

三、小技巧
1、做連湯肉片，最好用里脊肉，把肉用淀粉，蛋清，鹽，腌制一下，這樣做出來(lái)的肉片不僅入味，還滑嫩爽口。
2、里面放的配料可以放自己喜歡的菜，調(diào)料根據(jù)自己的口味來(lái)放，香油一定要放，放了香油味道一下就不一樣了，會(huì)特別好喝。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了洛陽(yáng)水席里的連湯肉片的做法，要選用新鮮的里脊肉，把肉用淀粉、蛋清等抓勻腌制以后，放油鍋里滑一下，把配菜炒好，加入水煮開(kāi)，放入肉片一起煮，最后用淀粉水勾芡，加入調(diào)料調(diào)味，出鍋前撒上蔥花，香菜即可，肉片爽滑，好喝又開(kāi)胃。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，祝大家生活愉快，事事順心。

【連湯肉片怎么做，洛陽(yáng)水席連湯肉片的做法】連湯肉片洛陽(yáng)水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出 2，鍋內(nèi)高湯（我用清水）燒開(kāi)，加入蒜薹西紅柿平菇，開(kāi)鍋再放入青豆金針木耳肉片 3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡 4，到入大湯碗內(nèi)，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。答案補(bǔ)充我原來(lái)學(xué)做時(shí)叫洛陽(yáng)肉片，后來(lái)感覺(jué)和蓮湯肉片味道差不多，就將原來(lái)的做法加以改進(jìn) 。做過(guò)無(wú)數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時(shí)不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個(gè)，淀粉五錢。配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊(cè)表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長(zhǎng)，五分寬的薄片，放碗內(nèi)，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。將鍋放火上，添入清油，油熱四十度，將肉片下鍋，用勺蹚開(kāi)，見(jiàn)肉散開(kāi)發(fā)亮?xí)r，起鍋篦油，然后將以上配菜片下鍋，用勺煸炒，加畋醬油、鹽、鮮湯，再將肉片下鍋，汁沸時(shí)，用醋將淀粉和開(kāi)，勾入大流水芡，起鍋放在海碗內(nèi)，喜歡的再澆點(diǎn)香油。