1、煮大蝦是冷水下鍋還是開水下鍋??煮蝦時一般建議熱水下鍋 ， 因為熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，而冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味 。
如果蝦個頭比較肥大，水開之后煮五分鐘即可;如果買回來的蝦個頭比較瘦小，那么就要縮煮蝦的時間，大概煮2到3分鐘就可以了 。煮好的蝦子可以放入冷水中擱置20秒快速降溫 ， 然后撈出來控干水分擺入盤中即可，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃 。
大蝦選購技巧
體表干燥：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解 ， 大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質 。
顏色鮮亮：蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質 。
以上內容參考 百度百科-大蝦
2、煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋?【煮蝦用熱水還是冷水,煮大蝦是冷水下鍋還是開水下鍋?？】熱水下鍋 。
準備用料：海蝦250g、花椒適量、鹽適量
步驟1、新鮮的蝦洗凈瀝干 。
步驟2、鍋中倒入適量清水，放入花椒和鹽 。
步驟3、把水燒開 。
步驟4、放入蝦 。
步驟5、蝦變色后再煮2-3分鐘 。
步驟6、出鍋開吃 。
步驟7、成品圖 。
水煮蝦要開水下鍋，下面是具體做法：
準備材料：蝦250克，蔥兩小段，干辣椒三個 ， 花椒十個 ， 八角一個，鹽一勺
1、將買來的蝦放入盆中清洗干凈，多掏幾遍水 。
2、鍋中放水，在水里放蔥段 ， 辣椒 ， 花椒，八角和一勺鹽用大火燒開 。
3、加了配料的水煮開后倒入已經洗干凈后的蝦 。
4、待蝦集體變色后 ， 水再次燒開2-3分鐘蝦就可以出鍋了 。
擴展資料
不能和蝦一起吃的食物：
1、鞣酸含量較多的食物：
蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素 ， 如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合 ， 生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀 。
2、富含維生素C的食物：
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷 ， 也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒 。
參考資料來源：人民網-吃蝦能喝牛奶嗎 蝦不能和什么一起吃
煮蝦是開水下鍋 。
做水煮蝦，一定要開水下鍋 。因為如果冷水下鍋煮蝦 ， 煮的時間長，蝦肉會變得又老又柴，還會有腥味 。相反用開水煮的蝦又鮮又嫩，再加上姜、料酒一起煮，一點都不會腥，非常好吃 。
做水煮蝦 ， 煮的時間不宜過長 ， 煮至蝦身彎曲變紅就可以出鍋了，煮的時間太長蝦肉就煮老了 。
煮蝦用開水下鍋更好 。
開水下鍋 ， 一會就熟了，馬上撈起來 。
這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃 。
3、煮蝦是用冷水還是熱水?煮蝦的時候是必須用熱水煮的，這樣才能煮出來的蝦十分的鮮嫩好吃，如果用冷水煮蝦的話，去不掉它的腥味的，會讓蝦煮出來特別的難吃，口感也不好 。在鍋中加入水之后，等鍋里的水熱了之后，但是沒有完全燒開的就可以把蝦放進去，煮到蝦的表皮就慢慢變成了紅色，尾巴卷曲就可以關火 。所以我們煮蝦的時候必須要用熱水煮 。在煮蝦的時候，我們可以放入姜片和料酒，放姜片和料酒，可以去掉蝦的腥味，讓它的口感吃起來更鮮美 。在煮蝦的時候也可以放幾滴油，放幾滴油可以讓煮出來的蝦顏色更好看一些 。煮蝦的時候一定要控制好火候 。不要把它煮老了，只要一發現，顏色變紅，尾巴卷起來了，就要立刻把它撈出來 。撈出來之后，要過一遍涼水，過涼水可以讓吃出來的口感更有嚼勁 ?，F在蝦已經成為了我們日常必不可少的一種食物，它的營養價值也是非常高的 。我們在家里做的時候 ， 可以直接把蝦煮熟了，蘸上料汁來吃就可以知道它的原汁原味了 。如果你煮出來的蝦特別的腥，而且不好吃，你就可以按照我上面的方法來煮蝦 ， 肯定不會踩雷的 。大蝦是一種低熱量的食物 。但它的營養價值是不低的，特別適合減肥的人吃，既補充的營養又起到了減肥的作用 。大蝦中的蛋白質是我們身體所需要的蛋白質，吃后會發現有甜甜的味道 ， 它可以補充我們的能量，提高我們的免疫力 。對產婦大蝦也是一種很好的食物，但是吃大蝦的時候是不能吃水果、喝果汁的，因為果汁中的維生素C會讓它里邊的成分變成有毒物質，所以我們不能吃大蝦的時候，吃水果會引起食物中毒的 。大蝦中的鎂也可以幫助我們代謝有毒物質 ， 促進腸道的消化 。
用熱水煮蝦 。蝦在沸水中很快成熟 。熱開水可以在一定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒 。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易催熟 。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化 ， 使其口感變差，而且蝦的腥味也不會消失 。
蝦仁在開水中熟得快，開水可以在一定程度上去除蝦仁的腥味 ， 輔以蔥、姜或料酒 。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實 。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，而且口感不好，蝦的腥味也去除不了，非常容易熟 。蝦的細菌在蝦線里 。只要在烹飪前去掉蝦線，放入沸水中煮3-5分鐘，就不用擔心細菌了 。
要熱水下鍋，因為如果冷水下鍋的話，容易將蝦肉的營養分解，煮出來的蝦肉就會變 ， 失去嫩潤滑感 。
一定要用熱水煮大蝦 ， 因為這樣不僅可以鎖住大蝦的營養和鮮味，還能避免把大蝦煮老 。
用熱水 。煮蝦用熱水可以迅速鎖住蝦里面的蛋白質和維生素，不使營養物質流失 。
4、煮蝦時,用冷水還是熱水?煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋，今天給大家詳細講解
用熱水煮蝦 。蝦在沸水中很快成熟 。熱開水可以在一定程度上去除蝦的腥味，輔以蔥、姜或料酒 。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實，非常容易催熟 。如果把蝦放在冷水中慢慢煮 ， 這樣做出來的蝦不僅容易老化 ， 使其口感變差，而且蝦的腥味也不會消失 。
蝦仁在開水中熟得快，開水可以在一定程度上去除蝦仁的腥味 ， 輔以蔥、姜或料酒 。這樣做出來的蝦沒有腥味，蝦肉鮮嫩緊實 。如果把蝦放在冷水中慢慢煮，這樣做出來的蝦不僅容易老化，而且口感不好 ， 蝦的腥味也去除不了，非常容易熟 。蝦的細菌在蝦線里 。只要在烹飪前去掉蝦線，放入沸水中煮3-5分鐘，就不用擔心細菌了 。
一、先將大蝦胡子剪掉，蝦線挑掉
二、最重要的一定要冷鍋涼水，放入兩片姜、兩段蔥、一把花椒、兩勺料酒
三、然后稍微加熱一點 ， 直至起小泡，放入處理好的大蝦，之后開大火，直至水沸騰 ， 就可以將大蝦撈出了
一般我們自己在家煮的都是要熱水下鍋，因為如果冷水下鍋的話，容易將蝦肉的營養分解 ， 煮出來的蝦肉就會變，失去嫩潤滑感，熱水下鍋煮出來的蝦很嫩，好吃 。
一定要等水開了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解一下肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴，口感極差 。
5、煮蝦冷水下鍋還是熱水下鍋?煮蝦熱水下鍋 。
蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開水可以在一定程度上去除蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來的蝦基本上就沒有腥味了 。
假如用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來的蝦，不僅容易做老 ， 口感不好，而且蝦的腥氣也絕對去不掉 。蝦的細菌基本在它的腸道也就是蝦線中，只要在煮蝦前耐心挑去蝦線，并且用滾燙的開水煮3-5分鐘 ， 這樣就不用擔心細菌問題了 。
蝦：
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類 ， 種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等 。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材 。
形態特征：
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中 。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍 。許多種為重要食物 。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米 。體型大者稱為大蝦 。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。
雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上 。在成體前要經過5個發育期 。它的子在腹外，味很鮮 ， 人們喜食 。蝦體長而扁 ， 外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7 節體節組成 。
頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼 。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋 。蝦的口在頭胸部的底部 。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行 。
腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢 。尾肢與腹部最后一節合為尾扇 ， 能控制蝦的游泳方向 。蝦的運動器官很不發達，平時只能緩慢地爬行在海底 ， 利用身體腹部的屈 伸動作，也能作短距離的游動。
以上內容參考 百度百科-蝦
煮蝦要熱水下鍋 。
煮蝦用熱水下鍋更好 。熱水下鍋 ， 一會就熟了，馬上撈起來 。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃 。原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉里面的維生素 ， 同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶 。
煮蝦若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素 。冷水先煮開，水開了就下蝦 ， 蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了 。
煮蝦蘸料
姜和料酒都有一定的去腥味的作用，一般加入姜片和料酒一起煮，也就不用擔心有腥味的問題 。煮好了蝦以后，就可以按照個人的口味來調配醬汁了，重口味的可以用辣椒、生抽、醋和芥末一起調成醬汁 ， 喜歡清淡一點的，直接放醬油和醋即可 。
煮基圍蝦是熱水下鍋 。
煮基圍蝦時，一定要用熱水煮，因為基圍蝦放入到鍋種后，能快速的吸熱，使蝦快速的煮熟，如果用冷水煮 ， 蝦在鍋中煮的時間太長 ， 導致蝦吸收了剛煮出來的腥味，蝦就聞著腥，肉吃著柴 。所以，我們煮基圍蝦時，一定要用熱水煮，熱水煮的基圍蝦聞著香，肉質會更細嫩 。
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