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炸大果子的做法和配方,炸大果子方法

生活知道

1、炸大果子方法主料：豬油半斤、白糖水、面粉、
基本步驟：
1. 先把面盆里放上面粉，加入豬油和白糖水和面 。把面和的軟軟的 。省兩個小時后，開始炸果子 。
2. 把500克花生油倒到鍋里燒熱直六成左右 。
3. 把面案上摸上油，把和好的面放到案板上 。搟兩張面皮
4. 將面做成風車狀、棉花骨朵狀、花籃狀、不知名的形狀 。下鍋中炸
關鍵點：
1、 用大油和面，迅速和，面光口感好
2、 風車面稍微厚一點 ， 別的 薄一點
稿件來源:食全食美
責編:洪茶

炸大果子的做法和配方,炸大果子方法


2、炸大果子的做法和配方是什么?油條（東北稱為大果子）制作方法：
準備用料：面粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油 。
1、面粉和鹽混合 ， 酵母，小蘇打和溫水混合均勻 ， 攪拌入面粉中 。
2、面粉和成光滑面團 。
3、然后加入一些色拉油 。
4、繼續揉至油都被面團吸收，變得光滑 。
5、包上保鮮膜 ， 室溫發酵至2-3倍大 。
6、發酵好的面團取出，不要揉搓 ， 稍微揉均勻 。按扁成為寬長條 。再切成等份小條 。
7、兩份小面條疊加在一起 ， 用筷子在中間壓一下 。
8、兩手拽著兩頭拉長稍微扭曲一下，放入燒熱的油鍋中 。
9、用筷子不停撥動，讓油條變大漲起 。油條變金黃撈出，再放入另一根 。
10、油條（東北稱為大果子）炸好瀝油就可食用 。
炸大果子的做法和配方,炸大果子方法


3、大果子(油條)的做法原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用 。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘 ， 共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布 。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大 ， 酥脆即成 。
特點：表面金黃，體大酥松 。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀 。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬 。
2、面團中的堿 ， 根據季節的變化而變化 ， 冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦 。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉 。因此，要多搗幾遍 ， 以使面團中的礬堿和均勻 ， 一般地說，搗幾下面團就會變得很艮 ， 就要靜置一段時間再搗 。這就是為什么到幾下就休息一會的原因 。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些 。
5、面團發酵時間要夠長 ， 因為，礬堿反應速度較慢 ， 要有相應的時間才行 。
不用明礬的油條制作法 ZT
油條制作又一法
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團 ， 再拉條經油炸而成 。但是 ， 這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條 。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用 。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點 。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高 。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條 。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家 。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻 。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟 。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊 ， 接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時 ， 再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用 。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上 ， 用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條 。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下 ， 使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條 ， 輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部 ， 再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動 ， 炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌 。
制作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉 ， 否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序 ， 這樣才有利于面筋的形成 。
2. 擂制面團時 ， 重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟 。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉 ， 不然炸出的油條外形不光滑 。
3. 切好的條坯 ， 應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋 。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時 ， 又很容易將油條炸焦炸煳 。在油炸過程中 ， 必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致 。
化學性疏松劑 ZT
在點心制作中，化學性疏松就是利用適量的化學疏松劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏松 。
化學疏松劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉 。
即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽 。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力 。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳 ， 而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹 。使合桃酥瀉身，體積增大 。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的 。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，PH值升高，制品內外色澤會發黃，破壞組織 ， 形狀不良 。故在使用時要適量添加 。
（2） 氨系列疏松劑 。
即一些含有銨離子（NH4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快并且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水 ， 有一種氨溴味 ， 不便食用，所以在添加時要適量添加 。如制作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏松劑作為體質增大的氣體來原 。
（3） 泡打粉 。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等 ， 泡打粉用于點心中一般適用于依士皮、酥類及一些油炸制品中，是一種常用的化學疏松劑 。
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
炸大果子的做法和配方,炸大果子方法


4、炸大果子和面和配方【炸大果子的做法和配方,炸大果子方法】材料：酵母8克，高筋面粉300克，鹽，食用堿 ， 油，糖1大匙 ， 牛奶或水260克
1、高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成面團，蓋保鮮膜在溫暖處發酵 。
2、今晨發好的樣子 ， 面團很軟，拍照之前用少許食用堿，鹽，溫水化開一點點揉進面團，目的是長時間發酵過度別有酸味??！染忬詢d?0分鐘 。
3、在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使面團沾手和面板，把面團攤成長方形，要稍薄一些 。
4、切成長條，會自然收縮留出空隙的 。
5、兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡 。
6、準備工作完全做好 ， 就待入油鍋炸了 。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了 。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋 ， 生坯入鍋馬上就可以浮起 。
7、用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可 ， 不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速會發泡 ， 形成中空組織 。
酵母8克，高筋面粉300克，鹽 ， 食用堿，油，糖1大匙，牛奶或水260克
1高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克 ， 用筷子攪揉10分鐘收成面團，蓋保鮮膜在溫暖處發酵 。
2.今晨發好的樣子，面團很軟，拍照之前用少許食用堿 ， 鹽，溫水化開一點點揉進面團，目的是長時間發酵過度別有酸味??！染忬詢d?0分鐘 。
3.在面板上刷油 ， 雙手再沾滿油，目的是不使面團沾手和面板，把面團攤成長方形，要稍薄一些 。
4.切成長條，會自然收縮留出空隙的 。
5.兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡 。
6.準備工作完全做好，就待入油鍋炸了 。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了 。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋 ， 生坯入鍋馬上就可以浮起 。
7.用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速會發泡，形成中空組織 。
開玩笑 。還牛奶雞蛋呢 ， 照你這樣做路邊的早點攤都得關門 。
炸大果子的做法和配方,炸大果子方法


5、大果子的制作方法主料：小麥面粉1000g 
輔料：油適量、鹽6g、泡打粉16g、牛奶30g、溫水520ml、雞蛋2個
步驟一：將面粉1000g、鹽6g、泡打粉16g、雞蛋2個、牛奶30g、水約520ml和油40g和成軟面團 。
步驟二：醒上15分鐘 。
步驟三：取出面團 ， 在案上整理成長條，然后用保鮮膜包起來，放到冰箱至少醒8小時 。
步驟四：8小時后取出，在室溫下稍微回溫 。將面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉 。
步驟五：將面輕輕地拉長，切成若干小條 。
步驟六：取一條翻面放到另一條上，然后中間用筷子用力壓一下 。
步驟七：再將兩頭捏搓在一起，揪掉多余的面團，這樣炸出來看上去較漂亮 。
步驟八：丟一塊面團入油鍋，立即浮起，就可以炸油條了 。用筷子反復翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起 ， 炸到金黃時撈出控油 。
步驟九：成品 。
一、油條的制作方法
原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用 。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵 ， 將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布 。
3、發酵約10個小時或更長時間 ， 再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成 。
特點：表面金黃，體大酥松 。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外 ， 還起到使制品發脆的作用 ， 若礬過多，制品發硬，發脆并發澀 。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬 。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦 。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面 ， 因為不好揉 。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗 。這就是為什么到幾下就休息一會的原因 。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些 。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行 。
二、不用明礬的油條制作法
油條制作又一法
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成 。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁 ， 所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條 。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用 。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點 。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高 。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁 ， 只不過其酥脆度稍遜于普通油條 。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家 。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻 。清水（約1000克）倒入合面機中 ， 磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉 ， 待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌 ， 直至面團光滑柔軟 。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用 。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上 ， 用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮 ， 然手用刀切成2.5厘米寬的坯條 。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱 ， 取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水 ， 再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈 ， 再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌 。
制作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉 ， 否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成 。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟 。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑 。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕 ， 用力過大會使條坯裂口或斷筋 。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳 。在油炸過程中 ， 必須用筷子來回翻動 ， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致 。
三、化學性疏松劑
在點心制作中，化學性疏松就是利用適量的化學疏松劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏松 。
化學疏松劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
　?。?） 食粉 。
即小蘇打，其分子式NaHCO3 ， 是一種堿式鹽 。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力 。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳 ， 而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹 。使合桃酥瀉身，體積增大 。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的 。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽 ， 過量會使堿性增加，PH值升高，制品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良 。故在使用時要適量添加 。
　?。?） 氨系列疏松劑 。
即一些含有銨離子（NH4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快并且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味 ， 不便食用，所以在添加時要適量添加 。如制作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏松劑作為體質增大的氣體來原 。
　?。?） 泡打粉 。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用于點心中一般適用于依士皮、酥類及一些油炸制品中 ， 是一種常用的化學疏松劑 。
一、油條的制作方法
原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的面團待用 。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4－5次 ， 使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上 ， 上面刷油，蓋上塑料布 。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色 ， 體積膨大，酥脆即成 。
特點：表面金黃，體大酥松 。
注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外 ， 還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀 。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬 。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加 ， 這就要根據當地的情況靈活掌握啦 。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉 。因此，要多搗幾遍 ， 以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗 。這就是為什么到幾下就休息一會的原因 。
4、面團要根據面粉的吃水量加水 ， 總的要求是面團要軟一些 。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢 ， 要有相應的時間才行 。
二、不用明礬的油條制作法
油條制作又一法
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成 。但是，這種加有明礬的油條 ， 在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條 。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用 。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中 ， 學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點 。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高 。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁 ， 只不過其酥脆度稍遜于普通油條 。
下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家 。
原料：上等高筋面粉1500克
泡打粉15克
食粉7.5克
色拉油2500克
面粉過篩后加入泡打粉拌勻 。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油 ， 開機調至低檔轉速攪拌 ， 至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟 。
雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出 ， 放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊 ， 接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次 ， 即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中 ， 蓋上濕毛巾靜置約半小時待用 。
將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條 。
鍋中注入色拉油燒至六七成熱 ， 取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水 ， 再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部 ， 再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌 。
200G 面粉 一個 雞蛋 4g 泡大粉 少量 鹽
1200g面粉 一個雞蛋 4g泡大粉 少量鹽,和的軟一些,放置一夜
2面搟成半cm厚的面餅,切出3cm左右的長條,其實隨心所欲好了
3中間用筷子壓一道印
4下油鍋炸,注意油溫不要太高,來回翻動,我這個有點火大了!
大果子的做法有那些 。

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