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1、桂花糖怎么腌制竅門用料：普通面粉（面團(tuán)）300克、干桂花10克左右、細(xì)砂糖（桂花里的）10克左右、蔥一小把、蔥油適量、豬油適量、酵母（面團(tuán)）3克、溫水150克、糖（面團(tuán)）20克、鹽（面團(tuán)）5克、鹽（蔥里的）5克、花椒粉（蔥里的）3克。
1、把面團(tuán)的面粉，酵母，糖，鹽，溫水和成光滑面團(tuán)，發(fā)酵到2.5倍大。一定要足夠時(shí)間等待它們變胖。
2、制作蔥油和桂花糖。蔥切蔥花，把鹽和花椒粉倒入，攪拌均勻。桂花和糖攪拌。就做好了。
3、面團(tuán)發(fā)好了，可以開始生產(chǎn)小棉花了。
4、我分成了16個(gè)小面團(tuán) 。醒一下之后就搟開如圖。
5、先做桂花的吧！搟開后刷上一點(diǎn)豬油。
6、鋪上剛才混合好的桂花糖。如圖卷起。
7、變成這樣的長(zhǎng)條，按扁一下。
8、用刀子切開，頂端留一點(diǎn)兒。
9、左右編成小辮子。
10、卷起。
11、最底下部分塞到下面捏緊一下。
12、桂花們好了。下面做蔥油的。
13、第一步搟開后刷。
14、鋪上蔥花混合物們卷起。
15、一樣壓扁切開，頂端留一點(diǎn)兒。
【正宗桂花糖的制作方法,桂花糖怎么腌制竅門】16、好了。
17、全部做好后蒸鍋里去靜坐，差不多一小時(shí)，不運(yùn)動(dòng)使人發(fā)胖，面團(tuán)也一樣。
18、上汽后蒸10分鐘左右。關(guān)火等一小會(huì)開鍋。
19、一鍋皮蛋粥，腐乳，牡蠣豆腐煲，涼拌干絲，熟醉蝦，其實(shí)不止早餐，云朵小花卷也可以晚餐助力。

2、正宗桂花糖的制作方法說(shuō)起桂花，不由讓人想起李清照贊美桂花的詩(shī)句:暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠(yuǎn)只留香。何須淺碧深紅色，自是花中第一流。由此可見(jiàn)，桂花色淡香濃，不惹人注意，但留給人的香味是很好的……哈哈，扯遠(yuǎn)了，咱們還是言歸正傳，說(shuō)說(shuō)怎么做桂花糖吧。
這里說(shuō)兩種比較簡(jiǎn)單的制作方法
第一種是把糖和新鮮桂花再加少許鹽一起蒸。成品效果不錯(cuò)，能保留住桂花最新鮮的樣子。
1:挑去桂花里面的雜汁和葉梗，只留桂花，放在篩子里面用水沖洗干凈，不要揉捏，用手翻一下沖去浮沉即可。
2:清洗干凈的桂花放在容器里，放一勺麥芽糖（麥芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）
3:鋪上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可。
4:放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道就會(huì)很單薄，放一點(diǎn)鹽可以把味道提起來(lái) 。
5:水燒開后，入鍋大約蒸20分鐘，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微攪拌一下，如果還沒(méi)融化，可以再蓋上蓋子蒸一會(huì)兒就好了。晾涼后裝入消過(guò)毒的瓶子里冷藏保存，三四個(gè)月都是沒(méi)有問(wèn)題的。
第二種方法就是腌制。需要的主料還是新鮮桂花，白砂糖，鹽。
1:采摘后桂花后和第一種方法一樣，挑出花梗和枯葉。
2:挑好的桂花放入鹽腌制一會(huì) ，這個(gè)作用是殺菌消毒提味。也可以戴上一次性手套用手稍微捏制，之后在陰涼處放置半天。
3:找一個(gè)清洗干凈最好是消過(guò)毒的玻璃瓶子，裝瓶腌制。一層桂花一層糖，最后頂部放白砂糖保持1到2cm厚，隔絕空氣。一層一層疊加的時(shí)候需要每層壓一下，然后蓋上蓋子，隔天可見(jiàn)高度下去一半，打開蓋子一聞，哇，香味撲鼻！
需要注意的是:瓶子必須無(wú)油無(wú)水，要不然容易壞。桂花梗挑干凈，否則會(huì)影響口感和美觀。
教你在家自桂花糖：
桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）。
1、將新鮮桂花風(fēng)干，即成干桂花。將風(fēng)干的桂花放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵
2、掏起，瀝干水份
3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來(lái)做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)不被破壞掉）
4、麥芽糖是凝固狀的，無(wú)法跟桂花混合，所以不用擔(dān)心它現(xiàn)在的狀態(tài)，因?yàn)檎粢粫?huì)就自然融化掉了
5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了后放入干凈的密封瓶?jī)?nèi)，冰箱冷藏就可以了，食用時(shí)用干凈的小勺取用。
主料：桂花花瓣、白糖
1. 把采摘回來(lái)的桂花花瓣清理干凈，摘去花莖
2. 清理干凈的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣里的雜質(zhì)及消毒，浸泡好撈出來(lái)
3. 撈起的花瓣風(fēng)干到?jīng)]有水分（曬干的香味會(huì)流失很多我放在通風(fēng)出風(fēng)干的）
4. 準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風(fēng)干的桂花花瓣一層糖一層花瓣的裝瓶，最后以糖封口。兩周后可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存。
桂花味甘、性平；主要食用功效潤(rùn)肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰，調(diào)味，除口臭，解鹽鹵毒
1. 桂花中所含的芳香物質(zhì)、能夠稀釋痰液、促進(jìn)呼吸道痰液的排出、具有化痰、止咳、平喘的作用；
2. 桂花芳香，具有行氣之功、能夠緩急止痛、散血消瘀、并促進(jìn)腸道穢濁物質(zhì)的排泄；
3. 桂花馨香、能祛除口中異味、并有殺滅口中細(xì)菌的功效、是口臭患者的食療佳品。
禁忌與副作用
適宜人群一般人群均可食用，糖尿病患者、火熱內(nèi)盛者慎食

3、正宗桂花糖的制作方法主料：中筋面粉180克、水300克、糖30克。
輔料：糖桂花10克、熟糯米粉15克、白糖60克。
1、白糖30克和300克水放入鍋里。
2、熬糖漿，把糖漿煮到總量只有300克。
3、立即把滾開的糖漿倒入面粉中，邊倒邊攪拌，一直攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài) 。
4、晾到稍溫，手上沾油把面團(tuán)揉光滑。手上沾油不會(huì)沾面團(tuán) ，而且面團(tuán)里也有了些油，炸出來(lái)表皮會(huì)酥脆。
5、面團(tuán)分成30克的劑子。
6、糖桂花撈出桂花，盡量少帶糖汁，和白糖和熟糯米粉一起放入碗里。沒(méi)有熟糯米粉可以用熟面粉代替。
7、攪拌均勻就是糖餡。
8、面劑壓扁，包入桂花糖餡。
9、可以包成扁圓型，也可以包成餃子型。
10、油溫5成熱，入鍋炸。中火炸，不要急著翻動(dòng)，讓其自己漂起了。
11、漂起來(lái)后翻面炸，炸到兩面金黃就可以撈出啦。
12、外皮酥脆，里面柔軟香甜，桂花味的糖糕，很好吃的哦。

4、如何做出香甜的桂花糖?先把桂花清洗干凈，再將桂花與白糖一層一層交替鋪在玻璃容器中，等待白糖融化，即可享用。下面是桂花糖的做法：
食材：桂花，白糖。
一、將摘回來(lái)的桂花，先簡(jiǎn)易的挑揀一番，揀出里面的樹枝、葉子和枯花。
二、把挑揀好的桂花倒入水中，清洗干凈。撈出瀝水，放入盤子內(nèi) 。
三、去掉桂花的梗，瀝干水分。
四、取空瓶，先放入一層桂花。
五、再鋪上一層糖。
六、以此類推，將瓶子鋪至八九成滿，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)空隙，不要鋪。
七、擰緊瓶蓋，等糖桂花里面的糖自然融化。
八、6個(gè)小時(shí)后，糖開始融化。
九、19個(gè)小時(shí)后，桂花全部浮在上面了。將瓶倒置，讓桂花與糖充分融合。
注意事項(xiàng)：關(guān)于桂花要不要清洗：這個(gè)要看桂花的生長(zhǎng)環(huán)境。如果是自己家院子種的可以不用洗，摘下來(lái)后分揀一下可以直接腌制，如果是小區(qū)或者街道里的桂花還是建議清洗一下晾干再腌制，但成品肯定是不清洗的更香。
桂花洗凈后用鹽水浸泡，再次洗凈后曬干，和糖、蜂蜜一起放入無(wú)水無(wú)油的容器密封保存即可，下面介紹具體做法：
輔料：白糖、蜂蜜、無(wú)水無(wú)油的容器、鹽
1、先把桂花采摘下來(lái)
2、挑選出里面的雜質(zhì)
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘
4、撈出來(lái)，再用清水沖洗干凈，瀝水
5、將其平攤開，晾至采摘時(shí)一樣的干度
6、再把容器中先放入一層白糖，再放入一層桂花，依次循環(huán)
7、最上一層淋上蜂蜜即可

1、桂花一定要清理干凈并用淡鹽水浸泡消毒。
2、桂花的花梗會(huì)影響成品的味道，所以最好篩選掉。

5、新鮮桂花怎樣制作成桂花糖用清水洗即可，腌制后就不用再洗了，不用曬干再腌制，清洗過(guò)后就直接腌即可，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：鮮桂花250g、冰糖、蜂蜜、芝麻、鹽
1、摘好的桂花用水沖洗干凈，摘去發(fā)黑的花瓣，去除雜質(zhì)跟花梗。
2、洗凈后的桂花倒入少許的鹽、蜂蜜（圖中如豬油的是凝固了的蜂蜜哦）攪拌均勻。
3、放入冰糖，量可根據(jù)自己喜好決定。
4、熱水燒開后開始蒸桂花糖了，約蒸20分鐘待冰糖融化。
5、蒸制20分鐘后倒入芝麻，攪拌桂花糖使其充分融合。取干凈容器密封保存即可。

1、挑去桂花里面的雜志和葉梗，只留桂花，放在篩子里面用流水沖洗干凈，不要揉捏，稍稍用手翻一下沖去浮塵就可以
2、清洗干凈的桂花放在容器里，放一湯匙麥芽糖，放麥芽糖是為了增加成品的粘稠度，沒(méi)有也可以不加
3、鋪上白砂糖，不必稱量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以
4、放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道很單薄的,要靠一點(diǎn)鹽,才能把味道提起來(lái)
5、水燒開后，入鍋蒸大約20分鐘
6、看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍攪拌一下，如果還有糖沒(méi)有融化的再蓋鍋蒸制一會(huì)就好了;晾涼后裝入開水消毒過(guò)的瓶子冷藏保存，能用上3-4個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題
2017-09-01
1、挑去桂花里面的雜志和葉梗，只留桂花，放在篩子里面用流水沖洗干凈，不要揉捏，稍稍用手翻一下沖去浮塵就可以
2、清洗干凈的桂花放在容器里，放一湯匙麥芽糖，放麥芽糖是為了增加成品的粘稠度，沒(méi)有也可以不加
3、鋪上白砂糖，不必稱量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以
4、放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道很單薄的,要靠一點(diǎn)鹽,才能把味道提起來(lái)
5、水燒開后，入鍋蒸大約20分鐘
1、桂花摘下后清水稍漂洗一下；
2、沸水放入桂花煮一兩分鐘，據(jù)說(shuō)可去苦味，也可不煮直接曬干；
3、撈出瀝干，一層白糖一層桂花，裝入玻璃瓶密封，放入陰涼處儲(chǔ)藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先鋪底，倒入蜂蜜即可。做甜品時(shí)放入一點(diǎn)，別有風(fēng)味。
麻煩采納，謝謝!