1. 首頁 > 云知道 > >

長毛的豆腐是變質了嗎,豆腐長毛了還能吃嗎

生活知道

1、豆腐長毛了還能吃嗎豆腐長毛了不能吃了 。豆腐長毛是存儲過程中由于溫度和濕度較高，造成細菌生長形成的 。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展 。
豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。

長毛的豆腐是變質了嗎,豆腐長毛了還能吃嗎


2、做的霉豆腐長毛了還能吃嗎長白毛的情況下能吃 。制作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上 ， 大約一個星期左右 ， 霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的霉菌菌絲 ， 這種霉菌是干凈的霉 ， 不產生毒素，可放心食用 。但若霉豆腐做好后，因存放不當或時間過長導致發霉長出的其他菌毛 ， 則不能吃，這種霉豆腐是變質則有毒 。
長白毛的情況下能吃 。制作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上，大約一個星期左右，霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，這種霉菌是干凈的霉，不產生毒素，可放心食用 。但若霉豆腐做好后，因存放不當或時間過長導致發霉長出的其他菌毛，則不能吃，這種霉豆腐是變質則有毒 。
長毛的豆腐是變質了嗎,豆腐長毛了還能吃嗎


3、豆腐加鹽曬干過程中長綠毛還能吃嗎?你這個長綠毛啦，估計是不能吃的呀，那說明變質了呀 。按道理就算是豆腐拿去做霉豆腐的話 ， 它也是長白毛的 。長了綠毛就不正常了，你這個腌豆腐時間不對，應該是冬天 ， 而不是現在春天呢？
　
豆腐加鹽曬干過程中長綠毛不能吃了，長出深色的毛，像紅毛綠毛，都不可以食用了 。
　原因：豆腐乳本身是豆腐做成的腐乳，如果密封不好，很容易腐壞，長毛意味產生了有害細菌，所以不可以食用，嚴重可導致食物中毒 。
制作豆腐乳時，就要把一塊塊的豆腐放置一個星期樣子，豆腐表面就會長出毛茸霉菌細絲 ， 這是自然的可放心食用，再拌以佐料，就成了可口美味 。但如果制作好了，因存放或時間過長產生的發霉，就不可以吃了 ， 這就是變質食物，對身體有害 。
霉變的食物一般都有致癌的作用，是不能食用的 ， 已免引起急性胃腸炎等，建議多吃新鮮的食物，不要吃霉變的食物 。
豆腐只要是起黏條或者是發霉也就是你說的長綠毛毛那就是變質了不可以食用的
長毛的豆腐是變質了嗎,豆腐長毛了還能吃嗎


4、家里放的豆腐表面起毛了是怎么回事?如果是自己購買的新鮮豆腐長毛了是不建議食用的 。
長毛的豆腐一般是發霉所致 ， 發霉的食物產生很多有害微生物和細菌，如，黃曲霉菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細菌食用后會引起中毒，輕者惡心、嘔吐、腹瀉，頭暈、眼花等;重者危及生命 。
之所以長毛的霉豆腐還可以繼續食用其特殊的加工工藝和更為安全的加工環境，長毛后所產生霉菌屬于益霉菌青霉屬 。而放置在家居環境中的豆腐長霉時環境里雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素 ， 因此就不宜食用 。
2
保存豆腐注意事項
1、由于豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，如果是傳統的板豆腐買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出 。取出后不要超過4小時 ， 以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢 。
2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水后同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間 ， 冬天最少可以放三四天時間 。
3、保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器里切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間 。
制作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上，大約一個星期左右，霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，這種霉菌是干凈的霉，不產生毒素，可放心食用 。
但若是霉豆腐做好后，因為存放不當或時間過長導致發霉長出的其他菌毛，則不能吃 ， 這種情況下的霉豆腐是變質有毒的 。
家里放的豆腐，表面起了毛是怎么回事？那家里放的豆腐 ， 那就說明是這個豆腐變質了呀，才會起毛的
家里放的豆腐表面起毛了是怎么回事兒？放的時間長了唄 ， 發酵了再放一放就可以做臭豆腐了 。
豆腐放久了會滋生細菌 。表面的毛就是腐敗生長的細菌 。我聽說可以吃的毛豆腐 。
長毛的豆腐是變質了嗎,豆腐長毛了還能吃嗎


5、毛豆腐是不是就是發霉的豆腐?徽州傳統風味小吃：毛豆腐
毛豆腐是歙縣特有的風味小吃，它是先將白嫩嫩的水豆腐干，切成細小的長方塊，撒上鹽放進溫室三五天，待它長出長長的絨毛，就可以食用了 。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無窮 。當然，也有用毛豆腐做湯的吃法 。
品嘗毛豆腐，講究環境和情趣，隨著一聲聲“毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——”的叫喊聲，賣毛豆腐的便挑著一幅擔子走來了，擔子前面為火爐，爐上支著煎毛豆腐用的平鍋，擔子后面是幾扎干柴和一盤盤雪白的毛豆腐 。你一抬手，他就把擔子放下了，你和朋友圍擔坐下 ， 平鍋中的香油就熬得香氣繚繞了，毛豆腐放入鍋中，只聽“絲拉”一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來，當你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩 ， 滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今 ， 那種愜適，那種快意，真是無法用言語來表達，真是人生的一大快樂，難怪有人說：“日啖小吃毛豆腐 ， 不辭長作徽州人” 。
40年代初，筆者在上海萬竹小學（今上海市實驗小學）讀書 。一天晚上 ，  家父講了一個使人發笑的事：一徽州老鄉，當時在上海做毛豆腐小生意 ， 每當把毛豆腐擔子挑到租界去賣時，常常被紅頭阿三（租界內雇用的印度警察）趕出租界，因為毛豆腐外表茸毛叢叢，非常難看，看上去實不衛生，所以不準在租界賣。徽州老鄉只好把毛豆腐擔子挑出租界，擺到租界對面的上海老城里馬路口 。不大一會，這些紅頭阿三又三三兩兩偷偷跑出租界，到毛豆腐攤前大吃起來 。
關于毛豆腐還有不少的傳聞逸事 。相傳元朝末年，當時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個小山村的破水磨坊里安身暫住 。一天，他乞討得一碗豆腐 ， 便留下一些放在石磨的木料斗上，沒想到數日后豆腐長滿白毛，他也沒舍得扔掉 。正好那幾天天不作美 ， 大雨下個不停，饑腸轆轆的朱元璋，既無法出門乞討 ， 又無點滴可充饑之物，只好找出一點點香油倒入鍋內，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解饑餓之苦 。沒想到這白毛豆腐一下鍋，“茲啦”一聲響 ， 隨之而來的是香味撲鼻、金黃金黃 。他夾了一塊放進嘴里 ， ??！蠚鍓慕这长了毛诞€垢?，竟有這等好吃 ， 味美無比，伴他度過了這饑餓難熬的時辰 。于是“徽州毛豆腐”成了救駕食品小吃 。還有這樣的一個故事，1938年 ， 新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之余，喜歡在街頭毛豆腐擔前 ， 與幾位老鄉同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼 ， 宣傳抗日救亡，興致高時，老鄉們總與陳老總仰面大笑 ， 陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說：“多放些辣子喲！”
【長毛的豆腐是變質了嗎,豆腐長毛了還能吃嗎】現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意 。其吃法主要有二種：
1、傳統吃法：今日徽州遍及城鄉的毛豆腐擔子 ， 一頭干柴、爐灶、平底鍋，一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設點現煎現賣現吃 。隨著“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有節奏的竹板打擊聲 ， 招來顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒 ， 一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊 ， 談古論今，暢談友情，還談生意 。
2、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎 ， 片刻兩面金黃即撈起放入盤中，倒入幾乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入淀粉調 和） ， 撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用 。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜 ， 做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨有的名湯 。
毛豆腐是發酵之物
白色的脫脂豆腐切塊 ， 平放在洗凈的稻草之上，置于潮濕陰暗卻又溫度適宜的房間內，用物件蓋住 ， 鎖住恒溫 。等過了幾日，掀開物件再去看，竟生出了長若寸許的白毛，皚皚如白雪 ， 將原本間隔的豆腐塊連成了一片，柔軟如蠶絲被，又輕若煙云，縹緲而氤氳 。此刻，看客大氣都不敢出，怕傷了它 ， 柔美得如同江南的小家碧玉，吳儂軟語，輕彈琵琶 ， 便是一首評彈，那聲音來自林妹妹的老家 。再細細一看，白色絨毛間或著一些黑色的霉點，似在為其著底色，一下子有了底氣，仿佛從里面升騰出了一種柔韌的力量，霧氣溶溶 ， 絲絲縷縷，如江南柔軟的詩文，面子上是精巧的，底子卻是風骨 。
一般制作毛豆腐的房間，都是簡陋而密閉的 ， 置身其中，卻有一種說不清道不明的非真實感，有點像一個半仙體在做法，將稻草與豆腐堪堪疊在一起，呼一口仙氣 ， 便等著蛻變而來的丹藥——
丹藥便是這發霉的豆腐，但卻正是江南食客所需求的 。這一次霉不再是人們所憎恨的，而是改變豆腐原味的一抹添加——
黃豆，經泡發再研磨、沉淀、過濾、煮沸、點化最終定型為豆腐，如今又披上了一層霉霜，這一層層的遞進 ， 便是它一點點的鍛造，兢兢業業，一絲不茍 ， 無論哪一個流程有失偏頗都將功虧一簣 。
此刻，若是做成腐乳便需繼續加鹽腌制，若是現在推它見食客 ， 便是那道著名的徽州名菜——毛豆腐 。
這道毛豆腐已初見雛形，余下的交給廚師來，煎炸炒燜，成就一道道色香俱全的菜品 。烹飪好的毛豆腐洗盡鉛華 ， 沒有了原先寸長白色絨毛 ， 變成鉛灰色，有時則燜燒成了褐色，口感滑溜如奶酪，多了一份特有的味道，入口即化 ， 唇齒留香 。
把新鮮的老豆腐,切成塊,放在篩子里擺放好!上面用保鮮膜封住,下面用一個盤子或一個碗托著!放在陰涼通風的地方就行了!過幾天就會長毛!不過我勸你還是冬天做比較好,因為夏天會長蛆的!
是啊,就是長了毛毛的那種,也可以叫做霉斗腐.我們吃的臭豆腐就是用那東東扎炸出來的,加上佐料即食

    推薦閱讀