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1、如何判斷大米發(fā)霉變質(zhì)了?辨別大米發(fā)霉變質(zhì)：
大米色澤發(fā)暗、無光澤。
大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗” 。
大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
大米側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋。
由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼” 。
大米原有的香氣減弱或消失，出現(xiàn)一種糠酸味。
大米發(fā)霉注意事項
1、當儲存的大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì) 。在大米早期發(fā)熱霉變過程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時處理，不影響食用。但是霉變嚴重時，堅決不能食用。
2、大米有點發(fā)霉是不能吃的，因為發(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會致癌黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌。
來源：鳳凰網(wǎng)-這樣辨別大米是否發(fā)霉變質(zhì)

2、怎樣鑒別發(fā)霉大米?起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗，這樣的大米是發(fā)霉變質(zhì)的。
發(fā)霉變質(zhì)大米：
由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。
大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關(guān) 。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。
霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān) 。

3、怎么判斷大米發(fā)霉大米是多數(shù)人的主食之一，尤其對于南方人而言，大米更是主食中的主食，它有很多有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，每個家庭都會囤積一些大米，但是大米存放的時間過長有可能會發(fā)霉，那怎么判斷大米發(fā)霉？
1、聞：正常大米的味道比較清香，若是發(fā)霉了會散發(fā)出一股異味兒，但是大米在發(fā)霉早期的時候，味道不會過于明顯。
2、看：當大米受潮之后，米粒上的糠皮會浮起，這時候米?？雌饋硎置?。大米一旦發(fā)霉，它的胚部組織就會變得較松，使它的顏色出現(xiàn)變化。米粒的側(cè)面與背面的溝紋會呈現(xiàn)出白色，過段時間就會變成灰白色，大米的顏色變得十分暗淡。
3、摸：大米發(fā)霉之后，用手直接去觸碰的時候，會發(fā)現(xiàn)有一些潮濕，用手握的話會直接形成米團。
總之，大米的存放環(huán)境決定了大米是否會發(fā)霉，所以一定要注意大米的存放環(huán)境，若是大米只是有一點發(fā)霉，那么不必扔掉，直接將它曬干凈還是可以食用的。

4、怎么判斷大米是發(fā)霉了聞大米：如果聞到大米有異味，則表示已經(jīng)發(fā)霉。觀察大米：看米粒胚部是否變色，如果變色或有蟲子，則已經(jīng)發(fā)霉。觸摸大米：如果大米摸起來黏稠，表面有水分，則表明大米已經(jīng)發(fā)霉。
1、聞大米：如果聞到大米有異味兒，則表示已經(jīng)發(fā)霉。
2、觀察大米：看米粒胚部是否變色，如果變色或有蟲子，則是已經(jīng)發(fā)霉。
3、觸摸大米：如果大米摸起來黏稠，表面有水分，則表明大米已經(jīng)發(fā)霉。

5、如何判斷大米發(fā)霉變質(zhì)了1、看顏色，正常的米色澤潔白、晶瑩，變質(zhì)或發(fā)霉的大米發(fā)黃發(fā)黑。
2、聞氣味，正常的大米清香，沒有異味，變質(zhì)或發(fā)霉的大米有異味，時間長的變質(zhì)的還有霉味。
3、嘗味道，變質(zhì)或發(fā)霉的大米在口中咬有異味。
4、用手摸，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
【怎么判斷大米是發(fā)霉了,如何判斷大米發(fā)霉變質(zhì)了？】5、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
6、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色。
7、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。