鹵菜源遠流長，不同地區有不同的鹵味，常見的鹵味有鹵蹄髈、鹵豬頭肉、鹵雞、鹵鴨、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵牛肉、鹵羊蹄、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞翅、鹵鴨腎、鹵豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵藕片、鹵花生等 。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜 。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。
經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛 。
【鹵味有哪些】中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡 。
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