【藕為什么會變黑】蓮藕去皮切片后，氧化發(fā)黑 。預(yù)防方法是用鹽水和醋水浸泡，處理后的蓮藕不會變色 。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，蓮藕本身屬于多酚類食物，含有大量的酚類物質(zhì) 。所以蓮藕內(nèi)部的果肉只要接觸空氣體，就會被氧化變黑，酚類物質(zhì)氧化或生成的黑色物質(zhì)屬于醌類 。雖然顏色不好看，但是可以食用 。
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