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泡菜鹽水比例

小知識


泡菜鹽水比例


泡菜鹽水比例為1：12.5，即每1公斤水加80克鹽 。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食欲、幫助消化，含鹽量為8%左右 。因此鹽水比例在1：12.5最佳，也可根據個人口味適當增加或減少鹽的比重 。
【泡菜鹽水比例】泡菜：
古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。

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