哈嘍 ， 大家好 ， 我是拉面那些事兒 ， 本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于各種面食的制作有著豐富的實戰經驗 ， 面粉如何區分高 ， 中 ， 低三種不同筋度的面粉 ， 本以為這么簡單的問題 ， 無心講解 ， 但是看了一些其它的回答文章 ， 誤導大家的方法比比皆是 ， 所以我就有必要分享下正確的辨別方法了！
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誤區一：看面粉顏色 ， 就能辨別出面粉的筋度！
也不知這種方法是誰教的 ， 很多回答竟然出奇的一致 ， 告訴你低筋粉顏色較白 ， 中筋粉乳白 ， 高筋粉顏色較深 ， 我只想告訴大家 ， 面粉的顏色跟筋度沒有任何一點關系 ， 通過這種方法是辨別不出面粉筋度的！原因就是：
面粉的顏色是由面粉的精度決定的 ， 而不是筋度！
面粉有兩大分類方法 ， 一種是按照筋度分類 ， 另一種就是按照精度分類 ， 例如：高精面粉 ， 超精面粉 ， 特精面粉 。
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高精面粉中的“精”是何含義？
面粉的精度指的是面粉的加工研磨工藝 ， 面粉研磨的越細膩 ， 其精度就越高 ， 而決定面粉顏色的就是精度 ， 精度越高的面粉顏色越白 ， 也就是說面粉顆粒較細膩較小的其顏色就相對較白 ， 相反精度較低面粉顏色較深！
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誤區二：用手握面粉后老面粉松散狀態就能判別出面粉筋度！
但凡告訴你標題方法的 ， 他們自己都解釋不明白其中的原因 ， 因為方法本身就是錯誤的！因為手握面粉并不是檢驗面粉筋度的方法 ， 而是鑒面粉干濕度的方法！
就像有人說的：用手抓起一把高筋面粉 ， 撰緊后松開 ， 面粉若是很快散開 ， 不易成團說明這個面粉是高筋面粉！大錯特錯的言論！
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面粉的筋度跟干面粉成不成團無任何關系 ， 其影響面粉成團的主要因素就是面粉中所含的水分多少 ， 也就是面粉的干濕度 ， 其次就是面粉的精度！
面館師傅在和面前 ， 經常會用手去握面粉從而判斷面粉的干濕度 ， 從而調整和面時水的添加比例 ， 面粉的干濕度是不斷變化的 ， 會受到外界條件的干濕度 ， 溫度和通風等等影響！所以需要經常用手握面粉這個方法！
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