4.準備味汁：取生抽、福臨門香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，鹽、白胡椒粉各2克，濕淀粉、蒜片各10克攪拌均勻 。
5.裹粉滑油：將控凈水的腰花加入淀粉6克輕輕抓勻 。熱鍋中加入花生油1千克，燒至七成熱時，倒入腰花，3秒鐘后再倒入玉蘭片，迅速倒出控油（倒出時把青蒜和木耳放在漏勺中，將油直接沖在上面） 。
6.旺火爆炒：熱鍋內(nèi)倒入蔥油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻勻，淋入花椒油5克，出鍋裝盤即可 。
1.主料是不注水的鮮豬腰
2.爆炒腰花的配料是木耳、筍片和青蒜
3.片去腰臊
4.腰花改刀后浸泡腌制
5.控水后加入淀粉
6.調(diào)制味汁
7.腰花過油后澆入笊籬內(nèi)（笊籬內(nèi)放入三種配料）
8.味汁倒入鍋內(nèi)燒熱
9.大火爆炒
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