食材
牛排200g
詳細(xì)步驟
【怎么分辨牛排的好壞】隨著人們對于飲食健康以及美味的追求日益增進(jìn)，牛排這種既簡單又美味的食物逐漸成為人們餐桌上的常客，雖然他外表看似低調(diào)，可實(shí)際上卻在西方擁有著不曉得實(shí)力地位，牛肉本身就富含豐富的膳食纖維以及多種營養(yǎng)元素 。
同時(shí)牛排本身的制作方法也是多種多樣的，可是一眾西餐小白表示，市面上所售的牛排基本上都是生肉，而大家在挑選的時(shí)候也會(huì)受到很多層面的影響，從而導(dǎo)致不知道自己該挑選什么樣的牛排來進(jìn)行料理 。當(dāng)然還有很多小伙伴，在走進(jìn)超市購買牛排時(shí)會(huì)經(jīng)常挑花了眼，那么今天我的任務(wù)就是來帶領(lǐng)大家了解一下牛排的選購法則，接下來話不多說，快來看一看牛排到底該怎么選吧 。
牛排肉源
之所以要挑選牛排的肉源，其實(shí)道理很簡單，就像是一棵長在化工廠旁邊臭水溝里的白菜和一顆無污染環(huán)境下種出的白菜，你會(huì)選擇哪一種是一個(gè)道理，而總的來說天然放養(yǎng)的肉牛要強(qiáng)于圈養(yǎng)谷飼的肉牛 。
同時(shí)飼養(yǎng)環(huán)境好的產(chǎn)國也比飼養(yǎng)環(huán)境差的國家牛肉品質(zhì)要好上一些，而歐洲和澳洲一直都是牛肉的大產(chǎn)地，牛排這種典型的西方食物也是由歐洲中世紀(jì)時(shí)開始流行，所以大家挑選牛肉時(shí)盡可能挑選來自歐洲和澳洲的牛肉 。
而當(dāng)然在挑選歐洲和澳洲牛肉時(shí)也要仔細(xì)觀看所選牛肉的來源地，是天然的牧場還是圈養(yǎng)的農(nóng)場，因?yàn)樘烊画h(huán)境的原因會(huì)導(dǎo)致各個(gè)影響因素影響到牛肉的口感以及質(zhì)量，包括谷飼，草飼都會(huì)有著根本上的差別 。
而一般來說天然放養(yǎng)的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉質(zhì)方面要比谷物飼養(yǎng)的圈養(yǎng)肉牛要新鮮的多，而這些關(guān)鍵因素，大家都可以通過購買牛排的包裝袋和相關(guān)網(wǎng)頁中獲取到，不過要注意的是，在購買前千萬要看準(zhǔn) 。
牛排的部位肉質(zhì)
我們除了要觀看牛肉的肉源以外，還要盡可能的從另一方面來衡量牛肉的肉質(zhì)，牛肉身上有幾百個(gè)部位，而牛排選擇的都是牛身上相對細(xì)嫩的地方，而這些細(xì)嫩的地方，基本上都是不怎么運(yùn)動(dòng)的肉質(zhì) 。
比如幾乎不怎么運(yùn)動(dòng)的牛脊椎周圍，世界上著名的西冷牛排，肉眼牛排和菲力牛排都是集中在這個(gè)位置，一般來說運(yùn)動(dòng)量越少，肉質(zhì)就會(huì)越鮮嫩，最典型的就是牛里脊，位于牛脊骨架的內(nèi)側(cè)，這塊肉是幾乎運(yùn)動(dòng)不到的 。
雖然說牛排一般要選擇一些比較鮮嫩的部位，不過還是有很多牛排會(huì)選擇在后腱和肩胛這兩個(gè)部位，大都是因?yàn)檫@類人群喜歡使用更為有嚼勁的牛排品類，不過一般來說大家還是要選擇盡可能鮮嫩的牛排 。
而大家在選擇鮮嫩牛排的同時(shí)，也要考量到自己所要制作的工藝以及熟成度，例如西冷牛排，大家在選擇時(shí)就要看準(zhǔn)是否為前腰脊肉，而肋眼牛排則要選擇肋脊的位置，部位選擇得對才能夠做出正宗的牛排風(fēng)味 。
是否為合成肉
市面上眾多的牛排生肉種類讓小伙伴們挑花眼的同時(shí)，還會(huì)有一些不良商家在市面上出售一些合成牛肉來賺取黑心錢，并不是說合成肉不能夠食用，而是無論從口感還是質(zhì)感方面來講，都要比整塊牛肉差很多 。而大家在挑選是否為合成肉的時(shí)候，要注意這三點(diǎn) 。
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