1. 首頁 > 云知道 > >

咖啡味道酸好不好( 二 )

云知道咖啡


除此之外，新鮮的豆子酸度也比較高 。
【咖啡味道酸好不好】

咖啡味道酸好不好


現在全世界約有60多國從事咖啡栽培，主要分布于南北緯25度之間的區域，通稱為“咖啡地帶(Coffee Belt)”，主要以生產「阿拉比卡」品種和「羅佛斯達」品種為主 。但即使相同品種，也會因其自然環境、栽培方法、加工方式或各地區的生產條件的不同而生產出各具特色的咖啡 。
烘焙的程度
烘焙與沖煮這兩大環節可以對酸質、酸強進行相當程度的控制，以適應不同消費者的感官需求 。
烘焙時間越長，焦糖化程度越高，酸性物質被破壞越多，就越不容易有酸味;烘焙時間越短，焦糖化程度越低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡 。
也就是說烘焙度和咖啡的酸味是成反比的 。
烘豆師基于對不同咖啡豆的了解，會以不同的烘焙度讓不同產地、品種豆子呈現獨特風味的狀態，譬如保留豆子的明亮果酸或花香調性，或是呈現醇厚的甜味或焦炭調性 。
咖啡味道酸好不好


很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感 。
剛入口時會感受到果酸刺激，過一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最后呈現如可可般的甜香 。
事實上，仍有不少人偏愛深烘焙的碳焙味 。
幾乎所有的咖啡在極深的烘焙下，風味都是近似的苦甘，這也是大型連鎖執行品控的小秘密 。
我們常喝的星巴克，就是推崇經過深烘焙的咖啡，擁有濃郁的口感，不易喝出酸味 。
沖煮的方式
一般來說，溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，水溫高則焦苦味會比較明顯 。攪拌次數過多或保溫太久，咖啡的酸味都會隨著溫度降低而出現 。
當然除了水溫之外，還有研磨度、時間、水量、咖啡份量等變數都會影響咖啡的風味，甚至使用不同的器具沖煮也會有些許味道和口展差別 。
每一杯咖啡有各式香氣和味覺元素，而隨著時間變化，也會呈現果酸、香氣與味道的層次變化 。
咖啡味道酸好不好


咖啡味道酸好不好


怎樣的酸度才是好咖啡?
咖啡中的酸有令人愉悅的酸(Acidity)和令人不適的酸味(Sour)，要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣 。
如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡里的單寧酸、煙鹼酸等等，就會進入你的口中，刺激舌頭兩側的底下，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適 。
若一杯咖啡它有著很豐富的口感，如：甜味、絲綢般的順滑、那么再加上一些明亮的酸它會顯得形象很豐滿 。
所謂“明亮”的感覺，是酸的香味帶給酸味更豐富的內涵 。有些略為刺激的香味，可以提神醒腦，讓人一下子就注意到 。
舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、番茄、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的 。
一般人不喜歡咖啡酸味，大概是不習慣酸味和苦味融合在一起 。
酸味可以被甜味壓制 。若是覺得咖啡太酸，可以選擇加糖，不但不會影響其他的香醇味道，還可以提咖啡的甜味 。
確實，很多亞洲人真的不喜歡酸味，世界范圍的評審制度和亞洲人的普遍感官其實有些沖突 。
在一些老派日本咖啡人的眼中，咖啡一直被看作是苦的藝術，而且化學層面也在研究如何讓綠原酸更好的分解成他們認為是好苦味的綠原酸內酯，抑制同樣是綠原酸分解產物，澀味的奎寧酸以及咖啡酸 。

推薦閱讀