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1、肥腸雞怎么做好吃肥腸雞 -[ 食材 ]清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半只土豆2個海帶100g 白蘿卜半個芋艿4個香芹2根干辣椒10個花椒20顆紅洋蔥1個香蔥3根火鍋底料150g 鹽1小勺淀粉2小勺姜片3片料酒2大勺此配方為2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食譜 ]1.新鮮雞塊加入鹽、料酒、淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘2.土豆、白蘿卜、芋艿、紅洋蔥切小塊，處理好的肥腸切小段3. 鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋蔥、香蔥小火煉出蔥油4.放入干辣椒、花椒、火鍋底料炒香、加入開水/高湯600ml干辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒考慮到春日易發(fā)燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口溫柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量5.高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。中小火壓20分鐘肥腸雞在高壓鍋里歷練完畢，起鍋裝盆，湯底紅艷鮮亮，湊上一聞，馥郁的香氣鉆進鼻子，饞蟲早已蠢蠢欲動。
【正宗重慶肥腸雞的做法,肥腸雞怎么做好吃】肥腸雞的做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗干凈，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節(jié) 。土雞一只治凈斬成塊。
鍋內(nèi)下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒干水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內(nèi)下入紅油，將干海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉

2、肥腸雞的正宗做法肥腸雞的正宗做法如下：
用料：肥腸3根、小公雞1只、香菇2朵、青筍1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、蔥姜蒜30克。
1、食材提前準備好。
2、半成品肥腸，浸泡清洗一下，小公雞切成塊。
3、香菇對切成三角塊，青筍去皮，斜刀切厚片，蔥姜切片，蒜切塊。
4、將整根肥腸放入鍋里，用清水、蔥姜片、花椒大火汆燙1分鐘，撈出放涼切塊。
5、冷鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入雞塊煸炒出油，加麻辣汁上色調(diào)味，雞塊變色后撈出。
6、鍋中剩油，放入肥腸煸炒1分鐘，加麻辣汁炒勻，再放入香菇炒軟就好。
7、將炒好的雞塊、肥腸和香菇都放到砂鍋里，淋上麻辣汁，再倒入啤酒沒過食材。
8、加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮約50分鐘，開蓋放入青筍片，轉(zhuǎn)大火再煮5分鐘就好。

3、重慶肥腸雞的正宗做法川菜“肥腸雞”的家常做法，肥腸不腥雞肉鮮嫩，用湯汁拌飯吃
雞胸肉肉質(zhì)細嫩，富含蛋白質(zhì)且有飽腹感，又因為它的脂肪含量很低，是很多減肥和愛好健身的朋友首選的肉類。我自己也曾在控制飲食的一段時間用雞胸肉、牛肉和魚蝦來代替高熱量高脂肪的豬肉，確實有一定的效果。但是雞胸肉因為脂肪含量低，口感略發(fā)柴且不太容易入味。如果是在控制體重的階段可以采用提前腌制的方法讓它更好的入味，另外在制作的過程中增加適量的醋和檸檬汁可以起到較好的軟化作用，很好地緩解了肉質(zhì)發(fā)柴的問題。
如果作為平時的正常飲食，在不考慮熱量的情況下我要首推今天的這道沸騰肥腸雞。雖然用到的同樣也是雞胸肉，但是因為在制作前提前用雞蛋、鹽、白胡椒粉、白酒和淀粉腌制了15分鐘，所以肉質(zhì)特別的細嫩爽滑。另外還用肥腸來增添風味，讓整道菜無論是從視覺是味道上都很“迷人”！
1、雞胸肉洗凈后斜切成大片放入容器中加入一勺鹽、少許白酒、白胡椒粉、1個雞蛋用手充分抓勻，大約2分鐘后會有些粘手的狀態(tài)即可。
2、放入適量淀粉再次用手抓勻并腌制15分鐘。
3、黃豆芽洗凈。干紅辣椒洗凈后，切成小段在清水中浸泡5分鐘控水，用廚房用紙吸干水分。干紅辣椒在水中浸泡可以防止放入熱油中后變黑。大蒜洗凈切成蒜末。
4、在稻香村買的熟肥胖切成小段。蔥、蒜洗凈切大片，姜切成絲。
5、炒鍋中倒入少許油，油熱后倒入控干水的黃豆芽大火炒2、3分鐘，成熟后盛到放菜的容器中墊底。黃豆芽中不必放鹽。
6、炒鍋中倒入平時炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒熗鍋，隨后放入蔥、姜、蒜炒香。
7、放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量食用鹽、少許白糖和生抽調(diào)味。
8、放入熟肥腸段翻炒入味。
9、倒入適量開水，水量的多少以盛菜的容器為標準。
10、鍋中湯水大火沸騰后逐片放入腌制好的雞片。
11、剛放入鍋中不必攪拌防止雞片脫漿，待雞片全部放好，湯水再次沸騰用鏟子攪拌讓雞肉受熱均勻，放入1勺蠔油調(diào)味。
12、大約5分鐘后雞肉成熟，將雞肉和肥腸撈出放在黃豆芽上，并倒入湯汁。表面放上蒜末。
13、刷干凈的炒鍋中倒入油燒至冒煙關(guān)火，放入多些的花椒和剛剛泡好并擦干水的干紅辣椒段，用油的余溫激發(fā)出它們的香味后倒在雞肉和肥腸上即可。
14、這樣一大盤麻辣鮮香的沸騰肥腸雞味道比在餐館吃的還要香，肥腸和雞片經(jīng)過煮制后特別滑嫩，黃豆芽蘸滿了湯汁也特別入味，超級推薦的一道菜

4、肥腸雞加什么配菜主料：雞500克，肥腸150克
調(diào)料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步驟做法：
1、準備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬于配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現(xiàn)在這步就很關(guān)鍵了，熱油鍋放入水抄過得雞開始炒，放入豆瓣醬，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋里留一點油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。開始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟后，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完后的湯底可以用來煮一些蔬菜吃。
肥腸雞在制作的過程中首先要把雞炒好，加入適當?shù)牟牧鲜蛊淙胛?，然后才能將雞放入鍋中煮，等到時機成熟之后再把肥腸放入，煮熟之后就可以食用了。

5、怎樣做出好吃的肥腸雞呢?肥腸雞的做法
用料
肥腸 250克
雞半只
八角 2個
香葉 5片
桂皮 1小塊
料酒適量
大蒜頭 5瓣
老姜 1小塊
蔥 3根
豆瓣醬適量
生抽適量
老抽適量
花椒粒適量
干辣椒 5到10個
肥腸雞的做法
雞和肥腸切小塊，清洗干凈，分別焯水（焯水時放入料酒，老姜和蔥段）
取一鍋，燒至8成熱，倒入雞和肥腸，炒出香味后，依次大蒜頭，老姜，八角，香葉，桂皮，豆瓣醬（炒豆瓣醬的時候，一定要小火，不然要糊）豆瓣醬炒勻后，料酒，生抽，老抽，炒出香味后，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，大火上氣后，轉(zhuǎn)小火，壓10分鐘左右
壓好的肥腸雞盛至碗中，另去一鍋，里面放入油，燒至冒煙，放入提前準備好的花椒粒和干辣椒結(jié) ，然后澆在肥腸雞上，美味的肥腸雞就可以上桌啦