油果子怎么做,油果子是怎么做的 _生活知道

1、油果子是怎么做的油果子的做法：
材料：面粉，清油，雞蛋，牛奶，白砂糖，紅糖，小蘇打。
1、發面：頭一天先把雞蛋加入面粉和成面團放置在比較暖和的地方，使面能發起，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。
2、和面：先取一個盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置。在取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團。再取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，取一點發面和油酥面和白色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
3、搟面：取兩塊白色面團用大搟面杖把面團搟成面片，在把黑色面團也搟開。
4、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀拉幾道口子，做成花式果子。下油鍋炸即可。

2、油果子的家常做法油果子的家常做法：
主料：面粉300克、雞蛋一枚。
輔料：酵母粉2克、食用油15克、紅糖水適量。
1、首先在容器中加入面粉200克，酵母粉2克，雞蛋一枚和食用油15克，如下圖所示。
2、然后加入適量的清水，和成光滑的面團，醒發20分鐘，如下圖所示。
3、接著在100克的面粉里面加入紅糖水。如下圖所示。
4、然后揉成光滑的面團，醒發15分鐘，如下圖所示。
5、醒好的面，白色面團搟開，搟長一點，在把紅色面團也搟開，搟成白色面團的一半長，放在白色面團上，把另一邊改在上面。
6、接著全部切成寬條，如下圖所示。
7、再用狼牙菜刀切成圖片這樣的條，油溫五成熱下入鍋中小火慢炸，炸至金黃色撈出。
8、一道美味可口的夾心油果子就做好了。

3、四川的油果子是怎么做的1. 坯料：糯米粉400克秈米粉100克溫水300~320毫升。
2. 輔料：菜籽油1000 毫升（實耗150毫升）紅糖250~300克熟白芝麻50克。
1. 調制粉團：將糯米粉和秈米粉混合均勻后過篩，加入溫水調制成軟硬適中的粉團，并蓋上濕毛巾餳制待用。
2. 下劑制坯：取粉團再次搓揉光滑，切成重約25 克的劑子30 個，然后用拇指在劑子中心按個凹形，將劑子四周厚薄捏均勻后再收好口，使內部呈空心，即成生坯。
3. 炸制成形：鍋置火上，注入菜籽油燒至110℃時轉小火，加入切碎的紅糖并用鍋鏟攪動，待糖與油全部溶化混合時，將生坯逐個從鍋邊滑入油鍋中，用漏網勺和鍋鏟不斷翻攪，待果子炸成亮閃閃的醬紅色時，起鍋瀝油，撒裹上熟白芝麻，并將4~5顆果子用竹簽穿成一串即成。
三、技術要領
1. 選料：首先，糯米粉和秈米粉應選用新鮮的粉料。因糯米粉黏性最大，秈米粉的脹性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制時才容易空心，并保證外皮酥脆而內軟糯，且久放不坍塌。其次，紅糖是制作糖油果子的關鍵，應選用四川產的一級土方紅糖為宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制過程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂選用菜籽油，炸制的糖油果子才能色澤光亮且香味濃郁；芝麻選用脫殼的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。
2. 米粉團坯：首先，調制米粉時水溫以50℃為宜，便于米粉成團和生坯成形。因為米粉中的蛋白質不能形成面筋，起不到蛋白質的溶脹作用，因此提高水溫，使淀粉糊化，產生黏性，把米粉顆粒緊緊地粘結在一起形成米粉團。其次，調制好的粉團要用濕毛巾蓋上餳制，時間不少于2小時。其作用是使米粉團中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的時間；使米粉團松弛，防止生坯在炸制時爆裂。第三，生坯成形時采用“空心”包捏法，收口要緊，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制時保持空心。
3. 糖油炸制：首先，鍋中加入紅糖時油溫以110℃為宜，放入后調小火，并用鍋鏟不停鏟攪，待紅糖全部溶化且漂浮在油面后關火，避免糖液焦煳。其次，鍋中油溫至140℃且紅糖沉入鍋底時，加入生坯才易于生坯膨脹。第三，待生坯漂浮油面，開小火，用漏網勺和鍋鏟采用“推攪、翻攪、轉攪”手法炸制，使其生坯受熱和裹糖均勻，避免生坯爆裂。若在炸制過程中，生坯顏色不紅亮，可適當加入一點切碎的紅糖；炸制時生坯變成棕黃色時，可以將鍋中的油適當舀出來一些，便于生坯快速上色；炸制時若生坯有粘連，可以用筷子輕輕將它們分撥開，并用鍋鏟在鍋里翻攪，使其受熱均勻。
4. 成形：首先，白芝麻炒制或烤制時溫度不宜過高，避免焦煳。其次，果坯在瀝干油后，趁熱采用“抖撒”手法，晃動大簸箕裹熟白芝麻，但不宜過多。第三，穿串時，最多5 顆穿1 串，穿其果坯的正中間。
四、失敗原因分析
1. 炸制時爆裂：秈米粉用量過多；粉團未搓揉光滑且餳制時間過短；生坯入油鍋時，油溫過高；未采用“推攪、翻攪、轉攪”的炸制手法，生坯受熱不均勻。
2. 空心度不夠：粉團餳制時間過短；生坯包捏手法不正確，搓圓時手心未掀空；生坯炸制過程中油溫過高；未采用“轉攪”炸制手法。
3. 色澤暗紅：紅糖用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高。
4. 口感僵硬且焦煳：秈米粉用量過多；炸制時間過長；起鍋時油溫過高。
5. 出鍋后坍塌：秈米粉用量過少；紅糖用量過少；炸制時間過短。
油果子是一道特色傳統面點小吃，屬于油炸食品，有甘肅油果子和朔州油果子之分。
材料:面粉，清油，雞蛋，牛奶（可不要），白砂糖，紅糖，小蘇打。（客家用料：面粉，白砂糖，番薯（可不要），簡稱番薯油果）。
1.發面：頭一天先把雞蛋（雞蛋越多，會使果做出來的果子越脆）加入面粉和成面團放置在比較暖和的地方，使面能發起，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。
2.和面：(1)先取一個盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置。(2)在取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團，不要忘了放小蘇打(一點就行)蓋上布在暖和的地方放置。(3)在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，(4)取一點發面和油酥面和白色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。(5)取一點發面和油酥面和黑色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
3.搟面：取兩塊白色面團用大搟面杖把面團搟成面片，在把黑色面團也搟開。
4.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀拉幾道口子，做成花式果子。下油鍋炸，要密切注意火候，不然果子會被炸黑的。一般第一盤果子很可能會炸黑，以后就有經驗了。出鍋之后可以撒點兒糖，非常爽口。

4、小油果的家常做法先將糯米碾成粉，每斗糯米配2.5 糖。將糖煮成糖液與糯米粉搓均勻，搓越久越松軟，搓成粉團后再捏成一個個狀似乒乓球大小的粉團，表面粘上白芝麻再放進油鍋中燒炸，將粉團炸成深紅色即可起鍋，過年時將油果蒸軟作為下酒料，這是在新年期間每餐不可缺少的食。
請點擊輸入圖片描述
面粉，清油，雞蛋，牛奶（可不要），白砂糖，紅糖，小蘇打。（客家用料：面粉，白砂糖，番薯（可不要），簡稱番薯油果）
1.發面：頭一天先把雞蛋（雞蛋越多，會使果做出來的果子越脆）加入面粉和成面團放
置在比較暖和的地方，使面能發起，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。
2.和面：(1)先取一個盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置。(2)再取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團，不要忘了放小蘇打(一點就行)蓋上布在暖和的地方放置。(3)再取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，(4)取一點發面和油酥面和白色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。(5)取一點發面和油酥面和黑色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
3.搟面：取兩塊白色面團用大搟面杖把面團搟成面片，在把黑色面團也搟開。
4.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀拉幾道口子，做成花式果子。下油鍋炸，要密切注意火候，不然果子會被炸黑的。一般第一盤果子很可能會炸黑，以后就有經驗了。出鍋之后可以撒點兒糖，非常爽口。
選米，一般糯米為佳，做出來口感軟糯香甜 ②將谷子輾成米粒后磨成粉 ③熬制白糖水與米粉和勻（番薯油果可不加糖）④將和好的面捏成圓球，進行油炸。（客家做法）
提示：油果子花樣繁多，可根據自己喜好捏。
面粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打
1.發面：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和后加入面粉和成面團放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。
2.和面：（1）先取一個盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置。（2）在取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團，不要忘了放小蘇打（一點就行）蓋上布在暖氣邊放置
3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，（4）取一點發面和油酥面和白色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。（5）取一點發面和油酥面和黑色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
4.搟面：取兩塊白色面團用大搟面杖把面團搟成面片，在把黑色面團也搟開。
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒狀切面片做面各種花樣

5、油果子怎么做會酥脆油果子大火下去炸就會酥脆了，下面是具體做法：
準備材料：糯米粉適量，芝麻適量，大豆油適量，水適量，紅糖適量
1、糯米粉放入容器里，加水揉好。
2、揉成一個大園團，水要適量面團不能太稀。
3、把面團分成均勻的小塊。
4、往鍋里加紅糖，加熱等紅糖浮出水面準備把小面團下鍋。
5、慢慢將做好的小面團下鍋。
6、面團下鍋越多，火要開大一點。
7、最后顏色漸變變成金黃色再加紅糖。
8、等紅糖均勻沾滿就可以起鍋了。
9、放在盤中撒上芝麻晾涼就可以食用了。
1、發面：先把雞蛋加入面粉和成面團放置在比較暖和的地方，使面能發起，面的面積膨大到一倍加入堿揉勻，雞蛋越多，會使果做出來的果子越脆。
2、和面：先取一個盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置。取一盆放入面粉，將雞蛋打入，然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團，放一點小蘇打蓋上布在暖和的地方放置，再取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，取一點發面、油酥面和白色硬面團一起揉勻，分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
3、搟面：取兩塊白色面團用搟面杖把面團搟成面片，把黑色面團搟開。
4、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，再刷上水把白面片放在上面，然后用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀切幾道，做成花式果子。
5、下油鍋炸，要密切注意火候，不然果子會被炸黑。
1.將水磨糯米粉、白砂糖倒入盆中，加入溫水和均后，反復揉至成團。
2.鍋里倒入油，火不要太大。開始搓糯米丸子，不用太圓，能成形就可以了，炸好后自然就是圓的。
3.油鍋加熱到五成左右，把火關小點。然后把搓好的丸子在面粉里稍滾一下，輕輕地拍掉干面粉，放入油鍋內（這樣丸子就不會粘在一起了）。
4.丸子放到油面的三分之二左右就行了。用筷子輕輕地撥一撥鍋底中心的丸子，丸子自然會浮起來。
5.丸子全部都浮起來后，稍加大點火，并用撈的背面輕輕地朝一個向方轉動，使丸子受熱均勻。（這時很關鍵，火不能大，要不停地轉使之受熱均勻，不然丸子會破裂，還會濺油）
6.炸至金黃色，撈起，大功告成啦。趕緊把火關至最小，繼續下一鍋。
【油果子怎么做,油果子是怎么做的】親這樣做出來的油果子是軟的還是硬的