水蒸雞蛋要蒸多久合適？
水蒸雞蛋在我們四川叫做蒸蛋花，軟軟嫩嫩的，香得很 。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩 。很多人認為這道菜很簡單，可是每次都做不好 。這道菜就是典型的一看就會一做就廢，看似簡簡單單的幾個步驟里，卻隱藏著無數的“坑”，一個不小心掉坑里，準失敗 。那么水蒸雞蛋該怎么做呢？要蒸多久合適呢？
【水蒸雞蛋】
【準備食材】：2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量 。
【制作方法】：
- 1、準備一個比較厚實一點的單層盆，把雞蛋液敲到盆里，加上一小勺食鹽，把蛋清與蛋黃充分攪拌均勻 。
- 2、放入適量清水再次進行攪拌，要把攪拌到看不見單獨的蛋清或者蛋黃 。并且把表面的泡泡用小勺子去掉 。
- 3、蒸鍋里加水，把攪拌好的雞蛋液放入鍋里，蓋上鍋蓋，大火上汽，轉小火8分鐘 。
- 4、出鍋，加少許生抽、適量芝麻香油拌勻，上桌開吃 。
一盤美味的水蒸雞蛋就做好了 。輕輕松松4個步驟就能做出鮮嫩可口、香味十足的水蒸蛋 ?？墒强此坪唵蔚谋澈髤s用到了很多小技巧，如果用錯一個小技巧就會“毀掉”整道菜 。所以水蒸雞蛋這道菜看似簡單容易，實則不容易做好 。那么它都會用到哪些關鍵的小技巧呢？
【做法技巧分享】
- 1、做這道菜的容器非常重要，不能用雙層的不銹鋼盆（導熱不好，蒸不熟），也不能用很薄的不銹鋼盆（導熱性太強，周邊都熟了，中間還是生的蛋液） 。最好用比較厚實的單層不銹鋼盆或者二粗大碗 。這種容器的導熱性比較溫和，可以讓蛋液慢慢吸入熱量，讓蒸盆蛋液均勻的吸收到熱量 。不會因為導熱的問題造成水蒸蛋做失敗 。
- 2、有的人會問：做水蒸雞蛋要蒸多久？每次把握的時間不好 。水蒸雞蛋具體蒸多久要根據你選用的容器來決定 。一般用比較厚的單層不銹鋼盆，上汽后8分鐘左右，加上煮沸1分鐘時間，也就是在9分鐘左右就能蒸好 。如果厚一點就會用到10分鐘，如果薄一點8分鐘也能做好 。
- 3、有的人會問：為什么水蒸雞蛋蒸好之后，里面有很多小孔，有些地方有點黑黑的感覺 。其實這都是攪拌不夠均勻所致 。咱們第一次沒加水的時候一定要把蛋黃與蛋清攪拌均勻，加水之后同樣要這樣攪拌 。因為咱們攪拌均勻之后，能夠很好的排除蛋液里面的氣泡，再用小勺子清理掉，就可以解決掉起小孔和黑色“斑塊” 。
- 4、咱們再來說說水蒸雞蛋的兩大主要食材：雞蛋與水 。做這道菜雞蛋與水的比例其實是要更據雞蛋的質量發(fā)生變化的，因為越便宜的雞蛋，蛋液越稀松，參入的水量就要相對少一些 。如果稍微好一點的雞蛋（咱們主要從價格上面來分別哈，越貴的雞蛋，蛋液越濃郁 。不信的朋友要去比一下哈），加入的清水自然要多一些 。這也是為什么有人說比例1比1.5；有人說比例是1比1.8或者1比2的主要原因 。至于水，個人喜歡用普通的清水，可實際上要把這道菜做好，最好用冷開水 。因為冷開水里的氣泡已經蒸發(fā)掉了，做水蒸雞蛋更加合適 。
|——【總結】——|
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