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——淡水魚有土腥味怎么去除？——

在魚類食材的世界里很多淡水魚的“地位”都不高，尤其是一些有土腥味的更是如此，所以烹飪淡水魚去腥是其中最關(guān)鍵的一環(huán) 。不過事實上普通人家很少專門去研究這個事情，很多去腥的辦法都是聽來的，有一些似是而非也沒什么效果，那么這次我們就來全面的解答一下淡水魚的土腥味是怎么來的，用什么手段可以去除掉。

首先我們來了解一下淡水魚的土腥味是怎么來的？
魚類的氣味與它們的生存環(huán)境有著最密切的關(guān)系，之前“鯉魚在美國泛濫”的新聞大家應(yīng)該都知道吧，除了刺多、烹飪麻煩之外，鯉魚“不受待見”主要也是因為它有著比較重的土腥味，而這種土腥味的最大來源就是它的生活環(huán)境。
確切的說是因為淡水魚生活的水體環(huán)境中，往往都有一些單細胞的浮游藻類（藍藻、硅藻），這些藻類在代謝過程生會產(chǎn)生半揮發(fā)性的土腥味物質(zhì)充斥整個水體。而這些土腥味物質(zhì)親脂性強、很容易就能從魚的體表被吸收，然后轉(zhuǎn)移到魚的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水里的魚類就會大量富集這些物質(zhì) 。咱們可以簡單粗暴的理解為：藻類用土腥味的物質(zhì)把淡水魚給“腌漬入味”了。

了解了淡水魚土腥味的來源，那么我們要怎么解決呢？

由于題目描述的有些籠統(tǒng)，所以我們從兩個角度給出解決思路，主要還是側(cè)重家庭烹飪的角度。

從淡水魚養(yǎng)殖的角度來說：

去除淡水魚的土腥味可以通過調(diào)節(jié)土壤、微生物之間的平衡、定期排水換水，讓保持水體澄清一些，控制藍藻硅藻之類的東西。其次也可以在飼料中增加鐵元素成分，增強血紅蛋白和淡水魚的代謝功能，以此來減輕土腥味在魚類體內(nèi)的累積。這么做雖然養(yǎng)殖成本會有所提高，但是單就“沒有土腥味”這個優(yōu)點也足以成為賣點了。