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夏天的泡菜壇子老是生白花，有什么處理好方法的

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很多家庭都喜歡腌制泡菜，不過腌制泡菜的手藝可是有差別的，稍不注意，就容易出問題 。泡菜壇子生花怎么辦呢?wed114告訴你應該怎樣巧妙處理 。

夏天的泡菜壇子老是生白花，有什么處理好方法的


一、泡菜壇子生花怎么辦
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗凈涼干后放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現象了!至少可以保持壇內鹽水一年不生花 。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍后，“花”會在一兩天內逐漸消失 。
2、泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子 。
3、每次添加新的菜之前，加一些鹽——控制咸味和酸味;加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花 。
4、可以在壇子里泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好 。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成 。
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二、如何預防泡菜壇子生花
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水或油;
4、最好備用專用筷子;
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;
6、壇子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度;
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣 。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味并不美 。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放點高度白酒、紅糖 。
家庭腌菜，表面容易產生一層白膜是霉斑 。這主要是是由于容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使里面的霉菌生長 。如不及時去掉，會使腌菜腐爛、變質 。
出現這種情況，先應該注意密閉 。然后可以把菜缸移到氣溫較低的地方，并且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生姜，然后把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失 。
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三、新起的泡菜水要注意什么
1、新起泡菜水，以壇子大小的五分之一合適，水多了，發酵成泡菜水的速度就慢得很 。
2、新起泡菜水，鹽一定要放夠 。何為夠，就是嘗著有些咸才行，如果淡了，泡出來的泡菜容易酸，也就談不上泡菜口感了!
一段時間后，記得要再加些鹽 。時不常的滴幾滴白酒在泡菜水里，對預防泡菜生花也有抑制作用 。可經常滴幾滴白酒、放點麻糖預防生花 。
3、新起的泡菜水，頭兩次泡的泡菜口感可能會有些“水氣氣”，別急，泡兩三次味就慢慢正了 。每次少泡點，如果泡洗澡泡菜，感覺泡出來夠吃一兩天就好了，吃完了再泡 。
等鹽水泡正了，基本上就可以頭天晚上丟進去，第二天就可以撈來吃了 。多用蘿卜泡，起顏色非常不錯 。
4、另外，對于泡菜的蔬菜是否需要洗干凈晾干后才丟進壇子里，我個人的意見這個倒沒什么關系，晾不晾干都可以 。只要不沾油就可以了 。
5、季節更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜壇子放在陰涼的地方，扯哈地氣 。
如果泡菜壇子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把壇子放在冰箱里，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!

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