謝請 。。。
我的回復是不可以，不論是夏天還是冬天都不可以，我就是開面館的，也賣涼拌面，我是自己圧的面條，有時忙時沒下準，也會剩面條，但剩的面都自己吃了，或者扔了，從沒有下頓飯用，或隔夜用，因為只要是剩的不管你抹油還是你怎么儲存，口感沒法和剛下的面比 。當然，是不會變質的 。剩的面發散，沒有筋骨 。所以開店用的話還是現下，用涼水過了在用 。這樣面的顏色好看，還筋道 。
我自己做涼拌面，賣的也挺好，都喜歡吃的 。下好面條用涼開水過涼，現用的話不用拌油也可以 。放上黃瓜絲，碎油炸花生米，榨菜，芝麻醬，加上生抽，食醋，糖，什么的，能吃辣的來一勺辣椒油，那是在夏季最解暑雞蛋饞的小吃了 。
做小吃想長久發展的話，口味是第一位的 。口味好才是王道，其次才是營銷策略 。要記住，千萬不能偷工減料，不要等生意穩定了，就開始用各種便宜的主料，做每一碗面，都要讓它口味一致，這樣才能留住顧客 。不能用的變質的東西，要毫不可惜的扔掉它 。
這是我的觀點，希望樓主看到 。下面放幾張我自己做的面條的圖 。
可以 。
【我是開面館的，夏天快來了，想上涼面，涼面可以提前一天做好放冰箱里保存嗎】但不是指的完整的成品，各種食材要分離儲存 。面是面，黃瓜絲是黃瓜絲，麻汁是麻汁，都要分別儲存，不可攪拌在一起都弄好了去冷藏 。
面條煮好后用涼開水拔涼，撈出，控水，然后放入冰箱冷藏 。第二天使用基本不是很影響什么口感 。拔涼是必須的，而且用的水越涼越好，一般是把冷卻后的涼開水放入冰箱冷凍成冰塊，用的時候拿出來放在涼開水中來使用 ?，F在也有些地方直接往面條上放碎冰端上桌的做法也很不錯 。
黃瓜絲什么的最好是現用現切的吧，如果非要提前備好，那就切完后放入水中浸一下，然后撈出，用保鮮膜封存放入冰箱 。
麻汁最好是當天現調，提前調好在冰箱中過一夜效果就很差了 。
另外善意的提醒一下，很多顧客如果看到他吃的涼面是直接從冰箱里端出來的話，可能是不會接受的，為了避免麻煩盡量不要讓制作過程暴露在顧客面前 。
盡量還是現賣現做比較好一點 。嫌涼得慢就上冰塊 。不忙的時候多下點，泡入冰水中放著是可以的，來顧客了直接撈出來就用 。夏天就餐吃的卻是隔夜飯，叫誰也會覺得不太舒服的 。
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