毛肚火鍋、干煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等 。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火腿燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等 。
【辣菜有哪些菜名】辣椒最初被當(dāng)作花卉進(jìn)行種植，后來逐漸用作調(diào)味料 。辣椒在中國(guó)最早記載見于明代高濂于公元1591年成書的《草花譜》，書中記載：“番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭 。味辣，色紅，可觀，子種 。” 說明當(dāng)時(shí)亦有人嘗過其味，但未提及是否用于烹飪 。明代湯顯祖在萬歷二十六年（公元1598年）完成的《牡丹亭》一書中列舉有“辣椒花”，仍是主要作為觀賞花卉 。到徐啟光所著《農(nóng)政全書》才指出了辣椒的食用價(jià)值：“番椒，有名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可愛，味甚辣 。”至清代康熙年間，辣椒既用于觀賞，也開始用作辣味原料，朱彝尊在《食憲鴻秘》中正式將辣椒列為36種香辛料之一 。乾隆年間（公元1742年）刊行的農(nóng)書《授時(shí)通考》在蔬菜部分收錄了辣椒 。從清代開始，中國(guó)的華南、華中、西南河西北等地均大量種植辣椒，并培育出許多新品種供烹飪食用 。從此，辣椒廣泛運(yùn)用到川菜烹調(diào)中，最終促使近代川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至最終成型 。
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