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淀粉在農村叫什么粉

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淀粉在農村叫什么粉


【淀粉在農村叫什么粉】淀粉在農村叫芡粉、生粉 。它是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉除食用外，在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
淀粉：
淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。直鏈淀粉是D-六環葡萄糖經α-1,4-糖苷鍵連接組成；支鏈淀粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵 。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉 。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1% 。

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