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一鍋出的卷子是發面還是死面，蘿卜卷子是發面的好還是死面的好？

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一鍋出的卷子是發面還是死面

一鍋出的卷子是發面還是死面，蘿卜卷子是發面的好還是死面的好？



卷子是北方的一種面食 。先把面團搟成一張大面餅，刷上一層油，然后撒上鹽、十三香或椒鹽等調專味料，再從一頭把面餅卷起來，然后用刀切成一條一條的 。切完后將三或四個面條挨在一起將兩端捏緊是面條粘在一起，然后放在剛下鍋的菜的上面，下面是燉菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了 。所以也叫一鍋屬鮮 。主食和菜一鍋做好！
蘿卜卷子是發面的好還是死面的好？發面做比較好，吃起來蓬松
死面蒸卷子的做法，死面蒸卷子怎么做好吃，死面蒸？食材 主料 小麥面粉 300g 玉米油 20g 開水 100g 涼水 100g 輔料 鹽 適量 步驟 1.將材料準備好 2.面粉中先倒入開水，用筷子拌勻 。
3.面粉中再放入涼水，邊加入邊攪拌 4.先攪拌成疙瘩狀，稍晾涼 5.然后和成面團，蓋上濕布餳15分鐘 6.然后和成光滑的面團 7.將面團搟成厚度為1-2毫米的長方形面片 8.放入少許精鹽涂抹均勻 9.再將玉米油倒入面片上 10.整個面片涂抹均勻 11.慢慢的由一面卷起，邊卷邊抻，直到完全卷起 12.用刀切成均勻的卷子坯子 13.將卷子生坯放入籠屜內 14.蒸鍋大火燒開，放入卷子生坯，大火蒸10分鐘即可 。15.蒸熟后立即揭鍋取出 16.稍涼后用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明 。小貼士 燙好的面要先將熱氣散開，用筷子撥散晾涼再和成面團 。切劑子時下刀快可使層次明顯 。蒸好的卷子用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明 。
農家鐵鍋燉里的卷子怎么和面？要看那種卷子，有死面卷子和發面卷子，還有用什么面，有玉米面，紅薯面，小麥面，高粱面，等等……
農家做法，死面卷子也就是先和面，分三次，第一次把面和好面（要分天氣天太冷要保溫，這注要是北方冬天天氣，南方天氣就不用怕）然后用濕毛巾蓋好，大概半個小時左右（根據溫度來定）同樣方法兩次就可以 。
發面卷子就是用孝母發面，孝母分化學孝母，就是市場上現在賣的，和老一輩人留下來的孝母做法（這一種孝母快沒有了，發面比較長，做法比較繁瑣）待面發好后就可以 。
卷子要看你想卷幾層，有手工做法，就是用搟面杖搟，機械的就是用電動壓面車來壓，每一層都要打上油和你，配的配料 。
【一鍋出的卷子是發面還是死面，蘿卜卷子是發面的好還是死面的好？】時間問題，大概就這樣籠統的介紹一下，多多包涵 。

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