【淡菜粥怎么做才會沒有腥味】題主說的淡菜 ， 想必就是下圖的貝類食物吧 。我們也叫它青口、貽貝或者海虹 。
淡菜屬于海貝類 ， 自身需要有很高濃度的氨基酸來抵抗海水的鹽度 。淡菜中的氨基酸能夠產生濃郁的鮮味 ， 但在其死亡以后 ， 則很快會被細菌轉化成很臭的三甲胺和氨水 ， 這就是其腥味的來源 。
所以淡菜去腥第一條：一定要選擇新鮮的 ， 活的淡菜 。如果市場上有泡在冷水中的新鮮淡菜是最好不過的 。選新鮮淡菜的標準是它們的殼必須時閉合的 ， 或者用手指輕輕敲擊一下便自動閉合的 。完全打開的淡菜已經死了 ， 一定會有腥味 ， 所以不建議購買 。如果購買的是超市里已經去殼的淡菜 ， 盡量選擇顏色偏淺黃色的 ， 顏色太深的也許已經存儲太久了 。
另外是食用之前的處理 。有條件的話可以先把淡菜用涼水浸泡一段時間讓它們吐出泥沙 。然后把淡菜的殼清洗一道 ， 如果其表面附有藤壺（就是看上去很惡心的一簇小海螺）也要用刀去除 。最后有些新鮮的淡菜上可能還有須（見下圖） ， 也需要用刀把淡菜撬開一道縫后去除 。
然后把淡菜上蒸籠 ， 用料酒蒸15分鐘 。料酒比水好 ， 因為更容易去除腥味 。15分鐘以后淡菜應該都開殼了 ， 還未開殼的說明蒸之前已經死了 ， 不可以食用 。
最后把淡菜（如果喜歡可以切成小塊） ， 大米和少量花生米（需提前浸泡20分鐘讓其變軟）按照你喜歡的比例放進電飯煲 ， 調成煮粥檔 。煮好后加上適量的鹽和蔥花 ， 一碗淡菜粥就完成啦 。
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