蓮菜也就是蓮藕 。
蓮菜可以生吃也可以烹飪，生吃的話蓮菜味甘，性寒，脾胃虛寒的人盡量避免 。烹飪熟的蓮菜味甘，性溫，能健脾開胃，補五臟，起消食，生肌止渴，補血益心的功效 。
但是新鮮的蓮菜由于表皮薄，自我保護力差，表皮很容易被氧化成鐵銹色，這樣一來不但顏色和口感變差，而且維生素和礦物質也會大量流失 。
因此儲存要做到避免接觸空氣和陽光，一般來說可以用以下方法:
1:將蓮菜徹底清洗干凈泥沙，根朝下樹立放在玻璃缸或是木質水桶（不要用鐵質器皿），加滿清水，密封好，放在陰暗角落，避免光線直射 。每周換水一次，夏季可以保存大約半個月，冬季可儲存兩個月 。
2:挖一個土坑，將根莖比較粗壯品質較好的蓮菜放在最底層平鋪開，然后鋪上一層細土后再鋪上一層，如此重復，最上面一層鋪上超過十公分后的細土，之后蓋上柴草樹葉就可以啦 。這樣大約能保存兩個月時間 。
【怎么保存蓮菜】3:第三種方法和第一種類似，同樣把蓮菜清洗干凈，放入玻璃器皿或是木桶中，加入10%-15%的食鹽水灌滿 。放在在陰暗處避免光線照射因為食鹽有殺菌的功效，可以一直有害菌的生成增加食材的儲存時長 。這個方法大概能保存5個月時間 。
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