1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈 。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味 。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好 。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度 。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了 。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了 。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大 。
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！
備注：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會胡，火太小菜
的味道又會 出不來，切記要注意火候 。
【爆炒大頭菜怎么做】大頭菜杭州稱為包心菜，它是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。還有開胃消食的作用，因為大頭菜腌制或爆炒后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化 。
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