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羊肉冷知識(shí)，關(guān)于羊肉的疑問這里全都有！
問題一：羊肉品種間的差異，買山羊肉還是綿羊肉？
答案：綿羊肉無論是口感還是香味上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于山羊肉質(zhì)，且膻味發(fā)展情況也是！
問題二：同一品種的羊肉如何挑選羊肉？
答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（閹羊）比公羊好，因?yàn)楣螂吨兀嵫虮瘸赡暄蚝?，因?yàn)槌赡暄虮雀嵫螂吨?！以上挑選羊肉的前提是保證購買的羊肉品種生存飼養(yǎng)條件一致的情況下！
問題三：自己在家做羊肉買什么部位好？
答案：買對(duì)部位，用對(duì)的烹飪方法最好！
1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清燉，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！
2.羊肋排：肥瘦相間，軟嫩多汁，適合做手抓，烤羊排，清燉均可！
3.羊脊骨：清燉，火鍋均可
問題四：羊肉片如何挑選優(yōu)劣？
答案是：如果想吃真正的好羊肉，這貨就不對(duì)路，暫且不說羊肉片的真假以及品質(zhì)，首先羊肉片在運(yùn)輸途中就存在溫度把控不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)，若溫度不夠，肉中的蛋白質(zhì)，脂肪和水分就會(huì)非常容易流失，而且涮火鍋的時(shí)候，羊肉片屬于極速解凍的過程，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，口感自然不行，建議還是自己買羊肉切片較好！而且現(xiàn)在很多羊肉片中摻假嚴(yán)重！
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首先要拿起羊肉聞，好的正常的羊肉會(huì)有一股沖鼻的羊膻味，可能還夾雜些血腥味，但絕不會(huì)有刺鼻的臭味發(fā)出，如果有那可能是壞了，最好不要購買 。
【羊肉怎么選】然后是看，主要看三點(diǎn)，首先看顏色即是色澤，新鮮羊肉的顏色呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若肉色呈現(xiàn)暗紅色或者肉色發(fā)灰發(fā)白，那最好不要購買 。
再看它的肥瘦程度，新鮮健康的羊肉一般肥肉較多，即使是瘦肉中也會(huì)夾雜著絲絲肥肉，但絕不會(huì)混合而是絲絲分明，就如圖中羊肉一樣
接著看它的紋路，正常的羊肉紋路較細(xì)，分布也較均勻，各紋路間的排列也較規(guī)則，這一點(diǎn)亦是用來分辨羊肉與其他肉的區(qū)別 。
最后是摸，用手去輕輕壓迫羊肉，會(huì)覺得有彈性，有些水分，但絕不是一壓就有水分往出冒，若是這種或許是注水肉 。
最后需要注意一點(diǎn)，一分錢一分貨，要是與市面上普通價(jià)格相差太大，那肯定是有一些問題的肉，希望謹(jǐn)慎選擇 。
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