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大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛羊肉的制作以及選擇有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，下面我就分享下個(gè)人多年的羊肉選擇經(jīng)驗(yàn)！以及關(guān)于如何挑選羊肉的冷知識(shí)！

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中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的羊肉冷知識(shí)講解！最好的羊肉并非出自草原，而是出自荒漠，沒(méi)吃過(guò)這幾種羊肉的不是真吃貨！
優(yōu)質(zhì)的羊肉飼養(yǎng)方式以及生存環(huán)境有著共同的相似性：
擁有廣闊的鹽層帶和堿硝帶，同時(shí)干旱少雨，鹽堿濃度很高，導(dǎo)致的土壤堿化，所以在這里生長(zhǎng)的植被多是耐鹽堿性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！
以這種鹽堿性的草飼料喂養(yǎng)羊的好處就是，可以去除羊肉中特有的強(qiáng)烈膻味物質(zhì)的脂肪酸，同時(shí)又因?yàn)轱曫B(yǎng)面積廣闊多為散養(yǎng)方式，所以羊肉無(wú)論是從味道上還是口感上都要比圈養(yǎng)的羊肉品質(zhì)高出許多，這就像是散養(yǎng)的笨雞就是比養(yǎng)殖場(chǎng)的雞肉好，在山上散養(yǎng)的跑山雞就是比農(nóng)家大院散養(yǎng)的雞肉好的道理是一樣的！

說(shuō)了這么多，那么滿(mǎn)足以上條件的，又是中國(guó)哪里的羊肉呢？
答案就是：寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊！
以上三種羊有著一個(gè)共同的特點(diǎn)就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差異！
同樣是膻味最低的三種羊，購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)改如何選擇？
吃火鍋，涮肉首選：內(nèi)蒙的阿爾巴斯山羊
原因：羊肉口感勁道，肉質(zhì)不算細(xì)膩，脂肪含量不高，屬于耐嚼型，越吃越香的那種，且不用擔(dān)心涮肉時(shí)羊肉會(huì)斷的出現(xiàn)！
烤肉，穿串首選：新疆的阿勒泰大尾巴羊
原因：羊肉口感嫩滑，油脂豐富，香味十足！
手抓，水煮羊肉等首選：寧夏的鹽池灘羊
原因：口感介于前面兩種羊肉之間，口感適中，但是肉香味純正，膻味小，烹飪此類(lèi)羊肉無(wú)需過(guò)多調(diào)料，羊肉本身味道就是最好的調(diào)料！

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能吃出鮮甜味的羊肉，你知道是哪里的羊肉么？
新疆的喀什和田羊，內(nèi)蒙蘇尼特羊
問(wèn)題：羊肉為何有鮮甜味？
答案：內(nèi)蒙古的蘇尼特的擁有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地區(qū)由于礦脈原因，所以水中含硫量也相對(duì)較高，這就是為啥這兩個(gè)地方的羊肉會(huì)有鮮甜味的原因！
新疆喀什和田羊肉特點(diǎn)：膻味小，肉質(zhì)肥香的很，口感不算勁道！
內(nèi)蒙的蘇尼特羊肉特點(diǎn)：一個(gè)字就是好！

世界羊肉中次黃嘌呤含量最高的羊：內(nèi)蒙的烏珠穆沁羊！也擁有中國(guó)三大名羊之一的美譽(yù)！
不僅體格大，肉質(zhì)多，關(guān)鍵是肥瘦相間，羊肉香味非常的突出濃郁，口感也是一流的
問(wèn)題：什么是次黃嘌呤？
切記次黃嘌呤和人們經(jīng)常提到的嘌呤并不是一個(gè)東西，羊肉中次黃嘌呤含量越高，羊肉鮮味越高！
綜上所述：無(wú)論是內(nèi)蒙的蘇尼特羊還是，寧夏的鹽池灘羊等等，都說(shuō)明了一個(gè)重要的問(wèn)題，好羊肉都是產(chǎn)自地理?xiàng)l件類(lèi)似荒漠的地區(qū)，蘇尼特就是半沙半草的地理環(huán)境，在中國(guó)凡是這樣的地區(qū)羊肉品質(zhì)都不錯(cuò)，例如：內(nèi)蒙古和遼寧西部，陜西北部，青海北部，甘肅，寧夏北部，新疆東北部！