1、鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/56.html 鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起 ， 再下鍋拌炒勾芡即成 。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的 。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，是正宗冰城（哈爾濱）美食 ， 出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”―――鄭興文之手 。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里 ， 浸透到肉里，起名叫“鍋爆肉” ?？啥砹_斯人發“爆”這個音為包，時間一長 ， “鍋爆肉”就變成了“鍋包肉” 。在西安事變以前 ， 由于東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的 。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》 。自此，鍋包肉聲名遠播 。日本占領黑龍江以后，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳 。后來到了遼寧 ， 遼寧人對其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃 。只要是正宗哈爾濱廚師 ， 都能為你展現冰城百年傳承的“美食文化” 。鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/56.html
鍋包肉是東北菜系，是遼寧的代表菜 。
鍋巴肉制作方法：
制作食材
新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 。
制作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱 ， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻 ， 再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油 。
3.鍋留底油 ， 投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤 ， 撒上香菜即成 。
2、鍋包肉是哪里的菜系鍋包肉是一道東北風味菜 ， 即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的 。制作方法
傳統做法
正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片 ， 用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱 ， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油 。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤 ， 撒上香菜即成 。
改進后做法
改進后的“鍋炮肉”前半部分的制法和傳統“鍋炮肉”大體相同，只是在對滋汁的時候 ， 借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致 。
原料：
番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿
特色美味鍋包肉圖片(18張)2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許 。
制法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片 。
2.鍋置火上，摻入清水4500克 ， 放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛 ， 打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻 ， 離火 。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅 ， 最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克 。
編輯本段
制作方法二
原料：
a：里脊肉、淀粉 。
b：醋、糖、少許生抽 。
c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜 。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的 ， 要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以
不同做法鍋包肉圖片(17張)不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀；
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊 ， 拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻 ， 待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
糖醋鍋包肉的做法
[1]由于東北地區是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多 ， 東北的地方菜主要講究咸、鮮、酸、甜、鍋包肉辣 。主要是咸鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由于 “闖關東”時期，大量的外系菜譜介入 ， 從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華 ， 形成了現在的“關外口味” 。2、東北人最喜歡吃這道菜 。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一 。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋 ， 而且濃度在30度左右的 ， 不要對水，切忌不能用老陳醋 。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道 ， 作出來的菜菜符合自己的口味 。
主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子
輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖
1、將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片 。切得肉千萬別切厚了，要不 炸出來的肉會很硬，嚼不動 。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味 ， 用水淀粉調成稠糊 。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁 ?！救绻袟l件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】 。
4、將姜和蔥切成絲 ， 姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜且不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜 。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻 ， 炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，，敲掉水淀粉碎渣 ， 逐一炸好好 ， 再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸制外酥里嫩時撈出，瀝油 。鍋內留少許油，鍋 。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤 ， 如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可 。鍋包肉
制作鍋包肉所用材料
鍋包肉
主料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
烹飪工藝
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘 。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁 。
3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻 ， 做成炸漿 。
4、先給豬肉片沾上一層生粉 ， 再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用 。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用 。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲 ， 倒入炸好的豬肉片炒勻 ， 澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟 。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚 ， 影響鍋炮肉的口感 。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透 。
3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手 。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透 ， 吃起來也更入味 。
5、鍋炮肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開 。
名廚指點
鍋包肉鍋炮肉基本是個溜的做法，所以很簡單 。
先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有點肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了 。
放鹽、料酒把肉喂一下 。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊 ， 一定是要調成能掛在肉上的 。
鍋里放油 ， 燒一下 ， 冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸 。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了 。多了可就成肉夾饃了?。?br />記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散 ， 否則會沾在一起 。
這時候油不能太熱 ， 關小些火，目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗 。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透 ， 很容易就戳透說明肉熟了 ， 可以出鍋了 。
做法詳解
把肉撈出來后，就可以準備汁了 。
汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精 。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口） 。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油 。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多）。
調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用 。
繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋 。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些 。不過注意觀察，省得肉糊了 。鍋包肉炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁 。
如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕 。如果發現還有一堆湯 ， 也別急 。先把肉片盛出來 。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上 。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成 。
真正的鍋包肉屬于回民菜，一盤就八片，炸完后形似小鍋，并帶汁 ， 才叫鍋包肉 。后由于1889年由西北回民遷移到東北，漢民的大量食用而改成豬肉做的，又在東北發起，才成為現在東北菜的歸屬
是東北菜，酸甜口味，香酥好香香?。?
東北菜????東北菜???????
東北菜系
3、鍋包肉是哪里的特產 鍋包肉是哪個地方的特產1、鍋包肉是東北的特產 。
2、鍋包肉是一道東北名菜，原稱“鍋爆肉”，始創于光緒年間哈爾濱道臺府 府尹 杜學贏的廚師鄭興文之手，因宴請俄羅斯外賓，將原本咸鮮口味的“焦燒肉段”改成適合外賓的酸甜口味“鍋爆肉”，又因俄羅斯人將“爆”發音為“包”，因而得名“鍋包肉” 。
4、鍋包肉是魯菜嗎魯菜 。鍋包肉原名鍋爆肉，鍋包肉一開始出現是因為哈爾濱為了適應外來貴賓的口味所發明的一道菜，因為哈爾濱是屬于東北三省的，所以算的上是東北菜，但是東北菜又不屬于八大菜系之一，所以被算作為魯菜 。鍋包肉是出自于哈爾濱的一位廚師，當鍋包肉成菜之后，外表色澤金黃，外酥里嫩而且味道也是酸甜可口 。而且鍋包肉在東北有兩種流派，一種是道臺府的酸甜口味，這種也是原版 。還有一種是遼寧通過引進后改良的番茄口味 。這兩種流派的鍋包肉都十分受內地人喜愛 。
5、鍋包肉是哪里的菜?鍋包肉該怎么做?過包肉是黑龍江哈爾濱的一道名菜，屬于東北菜系 。是清末廚師鄭興文發明的 。這道的菜是豬里脊肉和淀粉 。先將它炸熟 ， 然后再進行二次煎炸 ， 并加上適量香菜 ， 蔥絲點綴 。
這個是湖南那邊的菜，你得先買一口農村用的大鍋，先把五花肉炒熟，然后再放入鍋里面加入水，再加入粉條配菜就行了 。
鍋包肉是東北的一道名菜 ， 溜肉段衍生出來的一道菜，主要是用豬之里脊和淀粉，經兩遍油炸而成，所以叫鍋爆肉
【鍋包肉是哪里的菜系,鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜】好像是安徽的菜，就要先放到蔥姜蒜 ， 然后往里面加上一點蠔油和醬油之后再放肉就可以了 。
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