【筍上面有白點是什么】
筍上面有白點是筍干曬制過程中自然形成的一種堿性物質筍箾，只有制筍時沒有添加任何東西才會有這個白色，所以完全可以放心食用 。筍制成筍干大體有煮和曬兩個大環節 。筍中堿性成分在煮熟過程中會析出并溶在水中，曬后這些堿性物質附在筍干的表層特別能見于自然曬干的筍干 。
筍干的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分 。例如由冬筍制成的玉蘭片，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質 。竹筍類的農副產品，新鮮的也會有白點或者白色結晶乃至粉末，這些其實是蛋白質分解后的氨基酸 。
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