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豬肝怎么做去腥味

小知識


豬肝怎么做去腥味


豬肝是補血良方，但是如何才能做出沒有腥味的豬肝呢？
【豬肝怎么做去腥味】豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精)；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵) 。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋 。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的 。
快炒
快到什么程度呢倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

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