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不知不覺(jué)又是一年了，春天似乎特別短，薄的長(zhǎng)袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時(shí)令蔬菜也都大批的下來(lái)了，這不新蒜都已經(jīng)賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來(lái)很簡(jiǎn)單，少了大蒜的辛辣味，吃起來(lái)又脆又甜，開(kāi)胃下飯，當(dāng)然也有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí)做糖蒜沒(méi)啥配方，無(wú)非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的，不過(guò)也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開(kāi)放鹽腌制一下，這樣處理過(guò)的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開(kāi)水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點(diǎn)白醋，等開(kāi)水涼了先把蒜放在壇子再用水淹過(guò)蒜。
③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠ぃ坑玫断饕幌?br />

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時(shí)間，我是早上泡的，晚上撈出來(lái)瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來(lái)，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開(kāi)然后關(guān)火晾涼

【正宗糖蒜的腌制方法比例是怎樣的呢】7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜湯，末過(guò)大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時(shí)候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量
2、為什么要加點(diǎn)水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來(lái)的顏色會(huì)特別重，味道也會(huì)特別咸，每個(gè)地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會(huì)壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。