山芹菜做餡要不要焯水 _芹菜

【山芹菜做餡要不要焯水】芹菜做餡焯水還是不焯水要看情況來定，比如飯店一般做這個餡就不喜歡焯水，因為焯水的芹菜色澤不那么翠綠了，賣相不好，所以飯店多數做這些芹菜餡都不焯水。
我們家里如果有老人和小孩的話最好焯水，芹菜比較硬，焯水一下能更適合老人和孩子吃。
我們把肉餡放入蔥姜末，在放入適量鹽料酒耗油，花椒粉，胡椒粉，醬油，把肉餡攪拌均勻腌制入味備用。
在把芹菜洗凈，鍋水燒開放入少許鹽，滴幾滴食用油把芹菜放入，喜歡軟點的開鍋在煮1-2分鐘，或者開水下鍋翻動一下撈出用涼水沖涼切末。
我們一般調肉餡都要放入適量水，我今天調肉餡沒有放水，那我們這個芹菜餡就不要攥的太干了，攥太干了肉餡會發渣，口感不好，把芹菜餡放入肉餡里在放入適量油攪拌均勻就可以了。
芹菜這樣做餡料適合老人孩子，味道一樣鮮香。

答案是肯定的：要！

芹菜，其富含膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
由于芹菜富含纖維，而焯水能夠將堅韌的纖維軟化，所以芹菜剁餡之前必須焯水。焯水還能去除草酸，也能是菜色更加水潤飽滿。
芹菜焯水比較講究，溫水下鍋，水開即出鍋。溫水下鍋為了菜不被燙壞，水開出鍋，為了芹菜水分不流失。
焯好的芹菜，放涼再剁餡，伴上雞蛋肉糜，適量淀粉，放上佐料，攪拌均勻至粘稠，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏空間，凍兩小時。讓餡料與佐料充分融合，同時在低溫環境下，能夠保持餡料的水分不至于過分流失，保持餡料的新鮮活力。