綠豆子變褐色能不能吃【綠豆子變褐色能不能吃，為什么綠豆湯是褐紅色？】
綠豆放久了之后變顏色 ， 主要是由于儲存不當(dāng)需要引起的 ， 綠豆變成褐色之后是可以吃 ， 并沒有毒害的作用 ， 只是解暑的效果不是特別好 ， 里面的營養(yǎng)物質(zhì)也不會特別的全面 ， 適當(dāng)?shù)某砸恍┚G豆 ， 能夠清熱解毒 ， 平時在煮綠豆的時候一定蓋上鍋蓋兒 ， 湯汁接觸不到氧氣 ， 綠豆湯就可以保持綠色 。
綠豆粥中添加了純蜂蜜一起煮后 ， 純蜂蜜中的礦物會與綠豆中的多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一氧化氮合酶 ， 色調(diào)多見醬色 ， 灰黑色 ， 深褐色 ， 深綠色等 ， 使綠豆粥的色調(diào)越來越暗黃發(fā)烏 。綠豆粥變褐后還能夠服用 ， 并沒有危害功效 ， 僅僅由于綠豆的降暑特異性成份關(guān)鍵以多酚類化合物抗氧化性物質(zhì)主導(dǎo) ， 假如煮出去的綠豆湯變紅 ， 則解暑實際效果不佳 ， 營養(yǎng)元素沒有那么全方位 ， 可是不影響服用 。
為什么綠豆湯是褐紅色？在煮綠豆湯的時候之所以會變色 ， 首先是因為綠豆里邊含有多酚類物質(zhì) ， 這種物質(zhì)與氧氣充分的接觸以后發(fā)生了氧化反應(yīng)就會變成紅色或者褐色了 ， 而且時間越久顏色也會越深 ， 還有可能是因為水質(zhì)比較硬 ， 水質(zhì)比較硬的話 ， 是含有豐富的金屬離子的 ， 這種物質(zhì)也是會和多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 導(dǎo)致綠豆湯的顏色變成紅色 。
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