哪些人不宜吃麥仁
對麥仁過敏的人不能食用 。這種病在醫學上被稱之為“小麥仁依賴運動誘發的過敏性休克” 。是一種食物過敏的特殊類型 。麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營養成分 。麥仁的堅果風味較重，這種淡棕色的顆粒成為谷制品或面包、烤制品的添加劑 。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字并不代表其軟硬程度 。二者之間的區別在于：其麩質蛋白含量 。軟麥仁的麩質蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉 。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營養豐富的面粉 。
為什么有些人不能吃小麥及小麥制品？謝謝邀請！
這個應該是過敏源的問題，最常見的預包裝類食品都會有致敏源提示:本品含*** 。題主的問題是小麥，那應該是小麥麩質過敏范疇 。
先解釋下小麥麩質，麩質是谷物類中的一組蛋白質，包括小麥、黑麥、大麥、燕麥等谷物農產品，麩質的作用是使得面團具有堅固的結構，沒有麩質蛋白，面粉將不能發酵 。既然麩質是很普通的蛋白，對大多數人來說很容易被腸道吸收消化，但是萬事總有不足，有的人就對麩質過敏，不能消化吸收，嚴重的還會導致各種過敏癥狀 。
麩質過敏有三種情況:接觸性過敏、吸入性過敏、食用性過敏，原理是:過敏源物質進入人體后，引起皮膚內的肥大細胞脫顆粒，釋放組胺等活性物質，導致毛細血管擴張，通透性增強，表現出來就是皮膚癢、水腫、乳糜瀉等癥狀 。
而麩質是蛋白混合物，分為醇溶谷蛋白和谷蛋白，醇溶谷蛋白（也就是麩朊）是乳糜瀉的主因，通?；加羞@種病癥的免疫體中能夠發現麩朊抗體 。這種疾病是一種家族遺傳疾病，所以對于小麥等谷物過敏的人群，會不自覺的遠離小麥或者小麥制品 。
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