蛋黃油怎么炒
準備食材：雞蛋黃 。
首先將雞蛋煮熟 ， 熟透 ， 不要糖心的 ， 然后將蛋清去掉 ， 只要蛋黃 。
將蛋黃搗碎 ， 盡可能的碎 ， 越碎約好 。
將蛋黃碎放進鍋里炒 ， 有耐心可以用小火（大概半個小時） ， 沒耐心可以用中小火（十五分鐘） ， 不能用大火 ， 要不油直接就烤干了 。
一直炒 ， 觀察蛋黃的狀態變化 ， 蛋黃會由開始的金黃 ， 慢慢變為棕色 ， 然后再變為黑色 。
當蛋黃變為黑色并有煙冒出就表示蛋黃油快出來了 ， 繼續炒一會兒就會看見一些油出來了 。
但是現在還沒完成 ， 現在只是剛剛出油 ， 接著繼續炒將繼續出油 ， 出的油能將蛋黃包住 。
將蛋黃和油分離 ， 我這只用了一個雞蛋 ， 油太少 ， 就不用過濾了 ， 要不就沒有油了 ， 直接用勺將蛋黃渣撥走 ， 油直接倒容器里 。
成品 。
烹飪技巧：
1、做蛋黃油一定要有耐心 ， 時間比較長 ， 在前期火可以大一些 ， 后期出油了就用小火 ， 這樣可以保證出油率 。
2、有條件的可以用鐵質湯勺做 ， 我用鐵鍋有很多都被鍋吸收了 ， 最后只做出來一點 。
【蛋黃油怎么炒】3、大家可以根據自己的用量來確定用幾個雞蛋 ， 上次兩個雞蛋用了好久 ， 這次就用一個雞蛋就有點太少了 。
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