科普知識什么是瘦肉精？瘦肉精是十幾種物質的總稱，它的學名叫做“β腎上腺素受體激動劑” 。其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質 。瘦肉精的加入可以促進蛋白質的合成，抑制脂肪的合成 。通俗的講，就是多長瘦肉，控制肥肉的生成 。
對于瘦肉精而言，倘若人體過量攝入，會誘發急性食物中毒，導致機體出現面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等癥狀，長期攝入甚至會誘發惡性腫瘤 。在1997年3月，原農業部就曾下文禁止使用瘦肉精，并在2002年發布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》將“瘦肉精”列為禁用藥品 。從表面上看，瘦肉精的加入只是促進了羊肉蛋白質的合成，讓羊的瘦肉變得更多 。從本質來看，則是增加了羊肉的重量 。因為蛋白質是一種具有吸水性的物質，它在動物體內可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）中 。以羊肉為例，羊瘦肉中蛋白質和水分的占比約為20%和75%，當羊合成1斤蛋白質時，會吸附3.75斤的水儲存于肌肉中，這樣一來就長了4.75斤的重量；相反脂肪則是一種疏水的物質，羊的重量并不會由于合成脂肪而加倍增長 。對于稱重售賣的羊肉，多長1斤蛋白質就要額外多長3.75斤的重量，這樣的話，每只羊就可以多賣出幾十元 。那么該如何選擇安全肉呢？選擇靠譜的肉食購買渠道到大型的連鎖超市購買大品牌廠家生產的肉類食品 。通過看顏色、聞氣味并不能夠分辨瘦肉精肉類無論是通過分辨肉類食品的顏色、聞氣味分辨味道，還是看肉食表面的滲水情況，本身都不存在科學依據，請不要相信 。減少（控制）動物內臟的攝入量瘦肉精、重金屬等有害物質在動物內臟中的含量更高，動物內臟更容易蓄積有毒物質，少吃是保護自己的根本措施 。（指導專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員）
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