【為什么皮蛋里面有雪花】這是蛋白中生成了氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了松花，俗稱松花蛋 。
人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽 。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。
推薦閱讀
- 手機為什么沒有聲音了該怎么辦
- 奶油為什么打成豆腐渣
- 稻香村牛舌餅里面是什么餡兒
- 夏爾為什么不潔
- 為什么要進項稅額轉出
- 為什么香港有很多便宜的股票
- 王者之石為什么沒賣了
- 英短為什么活不過五歲
- 哈士奇為什么這么可愛
- 酒柏面膜功效與作用點