蒜放久了發芽了，還能吃嗎會不會影響口感和味道 _蒜放

蒜也要傳宗接代的，六月收的新蒜，保管再好，最晚也會在一月前后發芽的。超市里賣的大蒜不會發芽，那是因為他們是利用輻射來控制發芽的。但一旦買回家，失去了原來的輻射環境，會很快發芽。我說的不是新蒜，而是已經到一定保存期限的老蒜。家庭很難有這樣的環境，保證不發芽，不過這也是自然規律，應該接受。

可以變換一個方式保存大蒜，這是我的方法。我和朋友一起租地種菜，去年收獲了很多蒜，新鮮的時候泡糖醋蒜來保存，在室溫保存，至今還好好的。

剩下的曬干保存，到了初冬已經有要發芽的跡象，已經發芽的埋在土里，蒜苗冬天炒臘肉吃。還有很多，做了黑蒜，這樣可以在室溫保存很久，黑蒜是發酵的大蒜，對身體有多種好處。做法是把帶皮酸整齊的擺到電飯鍋里，按保溫，保溫兩個星期。期間不要開蓋，就那樣放著，做黑蒜很簡單，唯一的難點是在發酵期間蒜味非常濃，不能在家里釀制。所以我每年都是秋后左鄰右舍都關了窗門的季節釀制。

還有剩下的，播皮后冷凍上了，冷凍大蒜吃的時候味道沒有任何變化，就是化了后太軟，有的時候不好料理。但如果是炒菜爆鍋什么的，完全不耽誤。堅持到最后的做了臘八蒜，一月底最后的兩瓣實在不能吃，當了家里的綠植，不過最后還是發的芽還是和雞蛋一起炒了。
望采納

說起大蒜相信大家多是吃過的，畢竟大蒜無論是用來炒菜吃，還是用來下飯小菜吃，多是一種不錯的食材了，但是我們在使用大蒜的時候，往往多會發現有的大蒜已經開始發芽了，而有的大蒜又是好好的
那么這些大蒜為什么會發芽了，發芽以后還能不能吃了，于是帶著，我專門請教了一位健康學朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家，首先我可以明確告訴大家，不管大蒜再怎么發芽，

這些發了芽的大蒜多是可以食用的，但是這些發了芽的大蒜無論是在營養價值上面，還是大蒜的原有口感上面，多要比以前的大蒜差了很多了，因為大蒜只要開始發芽了，那么大蒜的營養成分就要提供給胚芽了，
【蒜放久了發芽了，還能吃嗎會不會影響口感和味道】而大蒜的營養成分只要提供給胚芽了，那么失去營養價值的大蒜自然就不怎么好吃了，至于大蒜為什么會發芽，主要就是因為大蒜的特性問題了，也就是天熱休眠天涼發芽的，但是大蒜要想成功的發芽，

又和溫度，水分，氧氣，光線有著直接關系的所以我們要想大蒜不發芽，那么就要把大蒜妥善儲存了，而大蒜最為妥善的儲存方法就是放到冰箱冷藏了，因為只要把大蒜放到冰箱里冷藏了，
那么大蒜想要發芽的先天條件也就不具備了，所以這個冰箱冷藏就是家庭儲存大蒜的最好辦法了，至于家里要是沒有冰箱的，那么就要把大蒜串起來掛到背陰地方，反正只要把大蒜的發芽條件給破壞了，那么大蒜也就發不了芽了