雞胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣干鍋或是酸辣爆炒更是讓人欲罷不能，越吃越想吃，下酒下飯都是不錯的選擇 。如果家中有小孩，簡單的炒一下，或是鹵煮一下就可以吃了，所以深受大家喜愛 。
去鮮雞店挑選一些個頭大，顏色好，有光澤，無雜質(zhì)的健康雞胗 ?；貋碛玫}水浸泡揉洗一下，淋干水分，放案板上改刀 。可以用十字花刀改成菊花爆頭狀，也可以直接橫切幾刀遇熱能翻卷成花型就可以了 。
改完刀之后再清洗一次，放一丁點食鹽，不要過多，增加一點底味就行，胡椒粉料酒適量，生粉一茶勺，翻拌均勻，放一邊備用 。鍋中油燒熱，倒入涼油，不要等油溫過高，下入雞胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出鍋 。鍋中炒香蔥姜蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入雞胗，烹入料酒，翻炒一下 。依次放入蒜苔，青紅椒片，繼續(xù)翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鮮露或是藤椒油，少量雞粉味精鹽，生抽少許，翻炒均勻即可端鍋離火 。
取一個干鍋，鍋底鋪上洋蔥絲，倒入炒好的雞胗，點上一個酒精爐，一道麻辣干鍋雞胗就成功了 。
雞胗之所以要先炒一次，主要是為了二次燒油可以很好的炸好料頭，如果你動作麻利，一次完成也可以 。
如果想吃酸辣味的可以用酸豆角來代替麻辣，我前面有一篇酸辣雞心，可以參考 。
你好 。雞胗豆媽最愛的是用泡椒炒，香辣脆爽，相當?shù)南嘛垀
【準備食材】：
雞胗300g、青椒1個、紅椒1個
泡椒5-6個、生姜1小塊、蔥、大蒜5-6瓣
生抽、蠔油、鹽、少量胡椒粉
【做法】：
1、雞胗洗凈，切成細小的片狀；青紅椒分別切細，姜切成絲、蔥切絲、泡椒切小、蒜切片 。
2、熱鍋燒油，開中大火，倒入雞胗炒至全部變色；
炒的時候雞胗會出挺多水的，就是要把這些水炒出來；
然后把炒好的雞胗撈出來，里面的水倒掉 。
3、鍋重新清洗干凈，加熱后，重新倒入食用油；依次放入泡椒、生姜絲炒香；再放入蒜片，蔥絲炒香；
4、倒入青紅椒翻炒均勻，至軟；
5、倒入前面炒好的雞雜；翻炒均勻；
6、加入生抽（生抽稍微多放一點兒，出味，顏色也好看）；
加入蠔油，加少量鹽翻炒均勻（嘗一下再決定是否放鹽）；
7、炒至熟，灑少許胡椒粉，炒均勻即可 。
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