回答 。“長香果，圓玉果，大圓個的羅漢果” 。這句話的意思就是：香果形狀是長的，玉果是圓的，羅漢果比前兩個都大一些 。這是在鹵味界區分這三種香料的主要特征 。下面以我掌握的香辛料知識，詳細的介紹一下它們的區別以及在鹵水中功效 。
肉蔻：
在市場常見的有兩種，一種有外皮，一般叫玉果，一種是剝去外皮的果仁，叫肉蔻 。在平時鹵水中以用沒有外皮的肉蔻為多 。
形狀和氣味：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色 。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道 。咬開里面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋 。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，并回口有些苦 。
肉蔻的外皮氣味沒有果仁濃烈，嘗之有略微甜辣味 。有時也和果仁一起入菜，所以市場上也比較常見 。
功效：肉蔻在鹵味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用 。廣泛用于動物性食材中 。味道很濃厚，香味持久，非常好用 。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5-10克 。
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