感請 。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主 。怎樣腌制的酸豆角才好吃？我的回答是:豆角是一道家常食材，它的產量是非常高的，在農村隨便找一塊空地，搭個架子，到了夏季就會爬滿，整個架子上都會結滿長長的豆角，所以在豆角成熟的時候，如果只是家人吃的話肯定是吃不完的 。記得以前在我們家的院子后面種了一點豆角，每到豆角收獲的時候真的有非常多，都老在樹上吃都吃不完 。所以每當這個時候我媽都會取下來，把長豆角做成酸豆角儲存起來，想吃的時候再拿出來 。做好的酸豆角不僅好吃，而且它能夠儲存很長時間，放半年都不會壞 。
腌制酸豆角有兩種方法，一種是直接用鹽來腌不放水，另一種是加入水來腌制 。接下來詳細說一下腌制酸豆角的方法 。
▼做法一，鹽腌酸豆角 。
～～【食材準備】～～
【主料】豆角500克 。
【輔料】小米辣8個，大蒜2頭 。
【調料】鹽35克，白糖4克，高度白酒10克 。
～～【開始制作】～～
①首先把豆角清洗干凈，然后把它放在晾衣繩上充分晾干，注意不要在太陽底下暴曬，晾干以后迅速取回，一定要把豆角表面的水分完全晾干，這樣才能夠保證豆角保存的時間長，腌制的時候不變質 。
②晾好的豆角取回來，把根蒂切掉，切成1cm左右的小段，放在一個無水無油的玻璃碗中備用 。
③把小米辣清洗干凈以后控干水分，切掉根蒂，切成辣椒圈放入豆角中 。
④大蒜去皮切成片放入豆角中，然后把鹽、白糖、白酒全部放入，然后用干凈的鍋鏟把它攪拌均勻 。
⑤準備一個無水無油的干凈帶蓋的玻璃瓶，把攪拌好的豆角裝入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封放在陰涼通風的地方保存三天，三天以后就可以取出來食用了 。
▼第二種做法，用鹽水腌制 。
～～【食材準備】～～
【主料】豆角500克，糯米粉30克，水1000克 。
【調味品】高度白酒5克，鹽60克 。
～～【開始制作】～～
①第一步也是要把豆角清洗干凈以后晾干水分，注意一點水分都不能留，這樣防止在腌制的過程中豆角變質 。
②晾好以后不用切，直接放在一個無油無水的玻璃缸中 。
③鍋里放入清水，燒開以后冷涼，然后加入鹽，糯米粉攪拌均勻，再把它倒入盛有豆角的玻璃缸中，在上面壓上一個盤子，防止豆角浮出水面 。
④最后倒入準備好的高度白酒，蓋上瓶蓋完全密封，放置一周左右即可取出食用 。
～～【腌制酸豆角之疑惑解答】～～
⑴用水腌為什么要加入糯米粉？
答:加入糯米粉有利于促進腌制豆角的發酵過程，這樣做出來的味道更酸爽好吃 。
⑵怎樣腌出的酸豆角更加脆爽？
答:想要腌制出來的酸豆角非常清脆，一定要選擇新鮮嫩的豆角來腌制，不要選老了的，鮮嫩的豆角表面呈現翠綠色，而且非常硬不會鼓起來，老了的豆角明顯的重量變輕沒有水分，腌制出來不脆 。
⑶腌制酸豆角的時候放多少度的白酒最好？
答:最好是選用高度白酒，52度以上的來腌制，這樣效果更好 。
⑷為什么腌的酸豆角會爛掉？
答:腌制的時候鹽放的太少或者是容器里面有生水、有油都會導致豆角在腌制的過程中發生變質 。
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