江南菜也被稱作為江浙菜 ， 主要是指長(zhǎng)江以南一帶的菜系 。
江南菜特點(diǎn)：
1、江南菜的口味特點(diǎn)第一個(gè)就是清爽 。在制作江南菜的時(shí)候 ， 一道菜品不論是主材料還是配菜 ， 炒在一起的話都是十分鮮明的 ， 所以看上去清清爽爽 ， 非常有食欲 ， 這也是江南才做的好的一個(gè)特點(diǎn) 。
2、做江南菜的時(shí)候 ， 不會(huì)運(yùn)用過(guò)多的調(diào)味料去覆蓋食材的鮮美程度 ， 而是喜歡用高湯來(lái)將食物的鮮美程度提升到另一個(gè)高度 ， 所以江南菜吃上去特別的鮮 ， 不會(huì)有濃重的調(diào)料味道 ， 這也是江南菜受歡迎的一個(gè)特點(diǎn) 。
【江南菜是什么菜系】3、江南菜在口味上面有一個(gè)與其他地區(qū)比較不一樣的地方 ， 就是會(huì)有一些偏甜 。因?yàn)樵谥谱鞑穗鹊倪^(guò)程當(dāng)中 ， 江浙地區(qū)喜歡用白糖或者是冰糖來(lái)烹煮菜肴 ， 其實(shí)做紅燒肉或者是排骨之類的時(shí)候 ， 放上糖比較多 ， 偏甜口 。其實(shí)冰糖和白糖是有去腥提鮮的作用的 ， 所以很多人來(lái)吃江南菜會(huì)覺(jué)得菜有一點(diǎn)偏甜 ， 但是卻甜而不膩 ， 又吃到了一絲的鮮味 ， 回味無(wú)窮 。這也是江南菜與其他菜系有著本質(zhì)區(qū)別的一個(gè)特點(diǎn) 。
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