雞蛋羹嫩滑可口，富含營養(yǎng)，擁有豐富的蛋白質(zhì)，能修復(fù)肝臟組織損傷，還可以加強新陳代謝，提高免疫力 。要注意的是雞蛋羹不能蒸的太久，也不能現(xiàn)放調(diào)味品，采用放氣法可以防止雞蛋羹出現(xiàn)小孔 。
微波爐做雞蛋羹要3分鐘
一般微波爐蒸雞蛋羹3-4分鐘左右就ok了，建議不要全程高火蒸，可以試試大火蒸2分鐘，之后轉(zhuǎn)80度中火再蒸1分鐘 。蒸的時候記住蓋子不太蓋太緊了，這樣蒸出來的雞蛋糕更好吃 。
一般水和蛋的比例是1:3左右哦，1個雞蛋的話放入3倍蛋液的水，一般一個大碗裝半碗水就足夠了 。
如果是用一個小碟子蒸雞蛋糕的話建議加入裝滿盤子哦，這樣最妥當(dāng)，水加得太少雞蛋糕一定不會嫩滑呢，而且還會老老的 。
蒸雞蛋羹小技巧
1、忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損 。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
2、忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪解后蒸時蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液，加入溫水后再輕微打散攪和即可 。
3、忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損 。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大 。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低 。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點空隙，邊蒸邊跑氣 。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜 。
雞蛋羹的其他做法
牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺
1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；
2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)；
3、放入籠中蒸，中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好) 。
蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農(nóng)雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進(jìn)去；
2、雞蛋打入盛肉末的碗內(nèi)；
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)；
4、加入小半碗溫水后送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩余的蔥花即可 。
海參蒸蛋
用料：雞蛋2個、海參(干)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水?dāng)噭颍?br />
2、用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡；
3、蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘，然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘；
4、出鍋后撒少許小蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可 。
鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許
1、鯽魚處理干凈后，用廚房紙擦干水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲；
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