【魔芋怎么炒的有嚼勁】制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： 1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗 。2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋 。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性 。3，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當(dāng) 。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感 。魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品 。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用 。要是上面的制作方法看不懂，那么我再說簡單一點(diǎn)： 按這個(gè)步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱，待水溫達(dá)到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時(shí)），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分?jǐn)噭蚝笙ɑ?。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀 。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進(jìn)一步固化 。等固化以后拿出來過三次冷水，自然冷卻后就可以吃了 。
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