松鼠桂魚(yú)的做法，松鼠桂魚(yú)最正宗的做法？ _松鼠

松鼠桂魚(yú)的做法

用料：鱖魚(yú)1條、姜片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量
做法：
【松鼠桂魚(yú)的做法，松鼠桂魚(yú)最正宗的做法？】1、鱖魚(yú)斜切下頭，魚(yú)鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側(cè)魚(yú)肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來(lái) 。即兩片魚(yú)胸肉連著尾巴。把魚(yú)胸骨處的大刺，斜刀片下來(lái) 。

2、魚(yú)肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚(yú)皮，完整的連在魚(yú)皮上。

3、料酒里少許鹽，一片姜，魚(yú)肉朝下腌制半小時(shí) 。

4、拎起來(lái)，腌制過(guò)的魚(yú)肉花紋更加明顯。

5、拍上生粉，注意各個(gè)縫隙，抖掉多余的生粉。魚(yú)皮和魚(yú)尾巴也拍上粉。魚(yú)頭也是。

6、鍋里燒熱油，淋魚(yú)肉使之定型。

7、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

8、炸魚(yú)頭，注意魚(yú)頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

11、趁熱淋上魚(yú)身。

松鼠桂魚(yú)最正宗的做法？首先準(zhǔn)備桂魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟（頭部腮一定要清洗干凈，否則后期出鍋會(huì)比較腥），清水洗凈切掉魚(yú)頭，然后沿著魚(yú)身中間下刀去掉魚(yú)骨，清水清洗干凈（尾部千萬(wàn)不能切斷，要連在一起才行，魚(yú)脊椎骨要去除）

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步驟二、接著魚(yú)肉清洗干凈后，斜刀呈50度，從魚(yú)背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把魚(yú)皮切破了），厚度為1厘米左右全部打完，然后再沿著斜刀部分，直刀從尾部切到頭部（兩邊魚(yú)肉都要這樣改刀），改好后清水洗凈

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步驟三、然后把清洗干凈的魚(yú)以及魚(yú)頭，加入少許的鹽、味精、雞精、料酒、蔥、姜腌制半個(gè)小時(shí)（腌制的目地是為了讓松鼠魚(yú)有底味），取出之后，再加入一個(gè)雞蛋涂抹魚(yú)的全身，加入淀粉，把魚(yú)身上全部掛滿淀粉（可以加入少許吉士粉，這樣炸出來(lái)的松鼠魚(yú)會(huì)更黃），最后提起抖掉多余的淀粉（魚(yú)頭同樣掛淀粉）