1、取豆?jié){500克 ， 加入雞蛋攪散 ， 再加入適量濕淀粉攪打均勻 。
2、鍋內(nèi)加入豆?jié){ ， 再加入白糖 ， 用旺火燒開(kāi) ， 再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){ ， 用手勺輕輕攪動(dòng) ， 防止煳底 。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出 ， 倒入瓷盤(pán)內(nèi)使其冷凝成凍狀 。
3、案板上撒一層面粉 ， 將冷凝的豆奶翻扣在面粉上 ， 再撒上一層面粉 ， 用刀切成4厘米長(zhǎng)、6厘米寬的條 ， 用面粉裹勻 。
4、鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時(shí) ， 逐個(gè)入鍋 ， 將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時(shí) ， 撈出裝盤(pán) ， 撒上白糖即成 。
炸豆奶是陜西榆林的特色名小吃 ， 是用豆?jié){為主要原料制成 ， 故名炸豆奶 。榆林為古代塞上著名的城鎮(zhèn) ， 城東有三教庵 ， 內(nèi)有一眼“普惠泉” ， 泉水清涼甘甜 ， 富含礦物質(zhì) 。
用此水磨豆?jié){制作豆腐 ， 味道殊美 。榆林炸豆奶舊時(shí)就是用此泉水磨豆?jié){制作的 。
【炸豆奶的做法】榆林為陜西古代塞上著名的城鎮(zhèn) ， 城東有三教庵 ， 內(nèi)有一眼“普惠泉” ， 泉水清涼甘甜 ， 富含礦物質(zhì) 。用此水磨豆?jié){制作豆腐 ， 味道殊美 ， 炸出來(lái)的豆腐色澤金黃 ， 外脆內(nèi)軟嫩 ， 入口即化 ， 香甜甘美 ， 豆香馥郁 。
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