鏡箱豆腐是哪里的菜【鏡箱豆腐是哪里的菜】
江蘇無錫 。鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系 。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成 。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱 。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐 。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜 。
鏡箱豆腐材料：小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉末250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水發香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥末15 克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克） 。
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